L’accoglienza e l’ospitalità nel settore turistico
Un corso di FOR SRL.
Affinchè un’azienda sia forte sul mercato, soprattutto un mercato competitivo come quello delle strutture ricettive, è
importante comunicare all’esterno un’immagine aziendale forte e vincente, e questo è possibile se le stesse
persone che lavorano nell’azienda la comprendono fino infondo e riescono in questo modo ad esportarne la vision.
Inoltre, è necessario ottimizzare i tempi e i costi attraverso una gestione finanziaria consapevole ed efficiente, che
tenga monitorati i costi e aiuti a ridurre gli sprechi. Infine, per la preparazione dello staff, è di fondamentale
importanza che il personale abbia una profonda conoscenza del contesto in cui lavora, delle diverse sfumature e
possibilità del settore, per offrire ai clienti un servizio completo, professionale e di alta qualità. L’appropriazione di
un corretto concetto e modo di vivere l’Azienda da parte di tutti i lavoratori rappresenta l’obiettivo organizzativo a
cui tende l’iniziativa formativa. Al contempo punta al miglioramento delle abilità e delle competenze professionali di
ciascuno, in relazione alla propria mansione e posizione all’interno dell’azienda.
COMPETENZE
Effettuare la predisposizione del menù
Gestire il servizio di Housekeeping
Effettuare procedure di check-in e check-out
Test a risposta multipla e prova prestazionale elaborate dal docente del corso e validate dall’esperta per la Messa in Trasparenza delle competenze di For. Parteciperanno al processo valutativo la faculty docenti, un esperto di settore e un soggetto terzo, al fine di garantire il rispetto dei principi di oggettività, e terzietà. In caso di mancato superamento delle prove al discente sarà rilasciato l’Attestato di frequenza/Documento di valutazione con valore di parte seconda.
PAOLO TUBINO
tubino@fortraining.eu
Moderne tecniche del servizio di sala
Il modulo si occuperà di
affrontare le moderne
tecniche di gestione del
servizio di sala. In particolar
modo saranno affrontati i
seguenti argomenti:
Identificare le fasi principali
necessarie a realizzare il
prodotto/servizio finale.
Individuare, per ciascuna
fase i risultati attesi delle
attività e le risorse umane
da coinvolgere. Rilevare
l’entità delle risorse
materiali e tecnologiche
disponibili. Organizzare
processo di lavoro dell’area
sala. Definire e predisporre
procedure per la gestione
efficace delle attività della
cucina. Applicare tecniche
di rilevazione delle
preferenze culinarie e delle
richieste della clientela
Consigliare abbinamenti
Utilizzare tecniche
classiche e innovative
riguardo al servizio di
sommelleria Tecniche di
preparazione/presentazione
di prodotti del banco bar
Tecniche di servizi di
promozione e vendita
Applicare tecniche e stili di
accoglienza coerenti al
contesto del servizio.
Camerieri, personale addetto all’allestimento della sala, addetti al catering
Obiettivi dell’apprendimentoAl termine del percorso i partecipanti saranno in grado sia di allestire in maniera corretta e secondo le moderne tendenze la sala, che servire utilizzando le moderne tecniche di sala.
Modalità verificaTest a risposta multipla e prova prestazionale elaborate dal docente del corso e validate dall’esperta per la Messa in Trasparenza delle competenze di For. Parteciperanno al processo valutativo la faculty docenti, un esperto di settore e un soggetto terzo, al fine di garantire il rispetto dei principi di oggettività, e terzietà. In caso di mancato superamento delle prove al discente sarà rilasciato l’Attestato di frequenza/Documento di valutazione con valore di parte seconda.
Modalità formativaLezioni frontali (Aula tradizionale)
Formazione a distanza sincrona
MetodologiaIl modulo verrà erogato in AULA fisica o in FAD SINCRONA con una modalità di tipo ESPERENZIALE che prevede l’utilizzo esclusivo di metodologie di experiential learning utilissime alla traduzione del knowledge in know how per lo sviluppo individuale, di gruppo ed organizzativo attraverso l’esperienza concreta. In tal modo gli adulti imparano a lavorare collegialmente su problemi reali e a riflettere sulla loro esperienza, stimolando in tal modo processi di auto-apprendimento consapevole.
Housekeeping:ottimizzazione delle prestazioni in hotel
CONTENUTI
Nozioni base per la pulizia e l’allestimento delle camere e degli spazi comuni ai tempi dell’Emergenza Cornavirus (Sars Cov–2);
Valutazione delle criticità e possibilità di contagio in hotel, in particolare nelle zone dell’area Housekeeping;
Indicazioni sui prodotti e le tecnologie per la disinfezione/sanificazione delle camere e delle zone comuni:
Tecniche base di Housekeeping (indicazioni, tecniche, materiali per le pulizie, tempi);
Organizzazione del lavoro: come creare procedure standard su misura per il proprio hotel;
Procedure camere di fermata, di partenza e camere sospetto Covid–19;
Lost & Found, le nuove frontiere.
Qualità dei servizi e prestazioni lavorative: sostenibilità e lavoro equosolidale
Addetti al reparto Housekeeping, cameriere ai piani, addetti al guardaroba
Obiettivi dell’apprendimentoGli obiettivi specifici del percorso formativo sono: •acquisire una comprensione approfondita del ruolo e dell’importanza di un reparto Housekeeping in una struttura alberghiera;
• acquisire le tecniche, gli strumenti e le procedure professionali atte a garantire uno svolgimento operativo e direttivo di standard internazionale del reparto Housekeeping.
Oltre agli aspetti legati all’igiene, l’azione formativa si propone di aumentare la consapevolezza del ruolo della cameriera ai piani e del suo senso di appartenenza, grazie
all’esame di alcune regole di comunicazione e di comportamento, ribadendo l’importanza di un approccio positivo, seppure riservato, con il cliente.
Test a risposta multipla e prova prestazionale elaborate dal docente del corso e validate dall’esperta per la Messa in Trasparenza delle competenze di For. Parteciperanno al processo valutativo la faculty docenti, un esperto di settore e un soggetto terzo, al fine di garantire il rispetto dei principi di oggettività, e terzietà. In caso di mancato superamento delle prove al discente sarà rilasciato l’Attestato di frequenza/Documento di valutazione con valore di parte seconda.
Modalità formativaLezioni frontali (Aula tradizionale)
Formazione a distanza sincrona
MetodologiaIl modulo verrà erogato in AULA fisica o in FAD SINCRONA con una modalità di tipo ESPERENZIALE che prevede l’utilizzo esclusivo di metodologie di experiential learning utilissime alla traduzione del knowledge in know how per lo sviluppo individuale, di gruppo ed organizzativo attraverso l’esperienza concreta. In tal modo gli adulti imparano a lavorare collegialmente su problemi reali e a riflettere sulla loro esperienza, stimolando in tal modo processi di auto-apprendimento consapevole.
Metodi per il costing dei pasti
In questo modulo saranno affrontati i seguenti contenuti:
1. Analizzare i costi delle materie prime
2. Stilare menu appropriati
3. Determinare i costi di ogni singola portata
4. Fissare i prezzi di vendita
5. Verificare gli ordini d’acquisto
6. Controllare le merci in arrivo
7. Eliminare sperperi ed incapacità
8. Effettuare controlli giornalieri a campione
9. Effettuare la riconciliazione dei costi
10. Valutare i
risultati e apportare le
azioni correttive
11. Creazione di un sistema dei controlli di gestione del food cost della propria struttura.
Personale di cucina , Maitre, Chef
Obiettivi dell’apprendimentoAl termine del percorso i partecipanti saranno in grado di costruire un menu che sia basato sul sistema di costing e riusciranno a costruire un sistema di costing personalizzato.
Modalità verificaTest a risposta multipla e prova prestazionale elaborate dal docente del corso e validate dall’esperta per la Messa in Trasparenza delle competenze di For. Parteciperanno al processo valutativo la faculty docenti, un esperto di settore e un soggetto terzo, al fine di garantire il rispetto dei principi di oggettività, e terzietà. In caso di mancato superamento delle prove al discente sarà rilasciato l’Attestato di frequenza/Documento di valutazione con valore di parte seconda.
Modalità formativaLezioni frontali (Aula tradizionale)
Formazione a distanza sincrona
MetodologiaIl modulo verrà erogato in AULA fisica o in FAD SINCRONA con una modalità di tipo ESPERENZIALE che prevede l’utilizzo esclusivo di metodologie di experiential learning utilissime alla traduzione del knowledge in know how per lo sviluppo individuale, di gruppo ed organizzativo attraverso l’esperienza concreta. In tal modo gli adulti imparano a lavorare collegialmente su problemi reali e a riflettere sulla loro esperienza, stimolando in tal modo processi di auto-apprendimento consapevole.
La gestione delle prenotazioni
Si affronteranno, quindi, i seguenti argomenti:
Le diverse fasi della prenotazione telefonica
Accogliere i clienti, soddisfare le loro esigenze professionalmente
Acquisire nuovi riflessi di vendita.
Addetti alla reception, personale addetto all’accoglienza
Obiettivi dell’apprendimentoIl modulo punta a far conoscere ai partecipanti come effettuare una prenotazione di successo in linea con le linee guida del marchio.
Modalità verificaTest a risposta multipla e prova prestazionale elaborate dal docente del corso e validate dall’esperta per la Messa in Trasparenza delle competenze di For. Parteciperanno al processo valutativo la faculty docenti, un esperto di settore e un soggetto terzo, al fine di garantire il rispetto dei principi di oggettività, e terzietà. In caso di mancato superamento delle prove al discente sarà rilasciato l’Attestato di frequenza/Documento di valutazione con valore di parte seconda.
Modalità formativaLezioni frontali (Aula tradizionale)
Formazione a distanza sincrona
MetodologiaIl modulo verrà erogato in AULA fisica o in FAD SINCRONA con una modalità di tipo ESPERENZIALE che prevede l’utilizzo esclusivo di metodologie di experiential learning utilissime alla traduzione del knowledge in know how per lo sviluppo individuale, di gruppo ed organizzativo attraverso l’esperienza concreta. In tal modo gli adulti imparano a lavorare collegialmente su problemi reali e a riflettere sulla loro esperienza, stimolando in tal modo processi di auto-apprendimento consapevole.
Food design
CONTENUTI
Nuove tendenze in cucina
Design e tecniche di impiattamento
Abbinamenti e texture in pasticceria
Forme, colori e stili dei piatti
L’estetica dei piatti come innovazione
I colori nel piatto
Le consistenze dei piatti e accostamenti
Le forme nei piatti
La disposizione degli alimenti nei piatti
Personale addetto alla cucina, chef, sous chef, camerieri
Obiettivi dell’apprendimentoL’obiettivo del corso è quello di trasmettere il concetto che ogni piatto comunica e trasmette emozioni quindi ogni elemento deve essere in equilibrio con gli altri e deve essere coerente con quanto si vuole trasmettere al cliente finale.
Modalità verificaTest a risposta multipla e prova prestazionale elaborate dal docente del corso e validate dall’esperta per la Messa in Trasparenza delle competenze di For. Parteciperanno al processo valutativo la faculty docenti, un esperto di settore e un soggetto terzo, al fine di garantire il rispetto dei principi di oggettività, e terzietà. In caso di mancato superamento delle prove al discente sarà rilasciato l’Attestato di frequenza/Documento di valutazione con valore di parte seconda.
Modalità formativaLezioni frontali (Aula tradizionale)
Formazione a distanza sincrona
MetodologiaIl modulo verrà erogato in AULA fisica o in FAD SINCRONA con una modalità di tipo ESPERENZIALE che prevede l’utilizzo esclusivo di metodologie di experiential learning utilissime alla traduzione del knowledge in know how per lo sviluppo individuale, di gruppo ed organizzativo attraverso l’esperienza concreta. In tal modo gli adulti imparano a lavorare collegialmente su problemi reali e a riflettere sulla loro esperienza, stimolando in tal modo processi di auto-apprendimento consapevole.
Moderne tecniche di cucina
CONTENUTI
La tecnica del taglio, presentazione di ogni coltello, manutenzione della lama (affilatura), utilizzo adeguato; ampia lezione sui principali tagli e la modalità di pulizia e conservazione del coltello.
I metodi e le specifiche attrezzature e utensili per la conservazione degli alimenti; studio delle adeguate temperature di refrigerazione, manutenzione dei frigoriferi e abbattitori di temperatura.
tecniche di cottura, classiche e moderne, conoscenza e preparazione di fondi, brodi, salse madri e condimenti specifici per ogni preparazione
Classificazioni e tecniche di cottura del riso, preparazioni di risotti e studio dettagliato del chicco di riso.
Pesce azzurro, molluschi, crostacei e pesce di acqua dolce. Conoscere e distinguere le diverse specie, saper riconoscere la freschezza di ogni singola razza; le modalità di cottura, macinatura e conservazione; conoscere e imparare a sfilettare e pulire il pesce, utilizzando coltelli e attrezzi specifici.
Addetti alla cucina, aiuto cuoco, souschef.
Obiettivi dell’apprendimentoAl termine del modulo i partecipanti saranno in grado di utilizzare le moderne tecniche di cottura.
Modalità verificaTest a risposta multipla e prova prestazionale elaborate dal docente del corso e validate dall’esperta per la Messa in Trasparenza delle competenze di For. Parteciperanno al processo valutativo la faculty docenti, un esperto di settore e un soggetto terzo, al fine di garantire il rispetto dei principi di oggettività, e terzietà. In caso di mancato superamento delle prove al discente sarà rilasciato l’Attestato di frequenza/Documento di valutazione con valore di parte seconda.
Modalità formativaLezioni frontali (Aula tradizionale)
Formazione a distanza sincrona
MetodologiaIl modulo verrà erogato in AULA fisica o in FAD SINCRONA con una modalità di tipo ESPERENZIALE che prevede l’utilizzo esclusivo di metodologie di experiential learning utilissime alla traduzione del knowledge in know how per lo sviluppo individuale, di gruppo ed organizzativo attraverso l’esperienza concreta. In tal modo gli adulti imparano a lavorare collegialmente su problemi reali e a riflettere sulla loro esperienza, stimolando in tal modo processi di auto-apprendimento consapevole.
Moderne tecniche di pasticceria
CONTENUTI
Pasticceria moderna : ganache, mousse, cremosi. Le basi per le torte moderne ,la costruzione , i glassaggi .
Produzione di biscuit
Basi croccanti
Gelèe alla frutta e confit
Mousse al cioccolato ed alla frutta
Creme bavaresi
Glasse a specchio
Chablonage
Bilanciamento, termoreversibilità, texture e potere gelificante delle gelatine
Temperaggio e decorazioni di cioccolato temperato
Il corso è stato strutturato pensando a chi già lavora nel settore ma desidera formarsi sul mondo della pasticceria professionale , al fine di conoscenze specifica e miglioramento delle sue competenze professionali. In particolare gli addetti alla cucina, quali aiuti cuoco e sous chef.
Obiettivi dell’apprendimentoL’obiettivo del modulo è quello di far acquisire conoscenze e competenze nuove, attraverso nozioni teoriche e metodi di lavorazione innovativi per la produzione di pasticceria moderna. di Pasticceria
Modalità verificaTest a risposta multipla e prova prestazionale elaborate dal docente del corso e validate dall’esperta per la Messa in Trasparenza delle competenze di For. Parteciperanno al processo valutativo la faculty docenti, un esperto di settore e un soggetto terzo, al fine di garantire il rispetto dei principi di oggettività, e terzietà. In caso di mancato superamento delle prove al discente sarà rilasciato l’Attestato di frequenza/Documento di valutazione con valore di parte seconda.
Modalità formativaLezioni frontali (Aula tradizionale)
Formazione a distanza sincrona
MetodologiaIl modulo verrà erogato in AULA fisica o in FAD SINCRONA con una modalità di tipo ESPERENZIALE che prevede l’utilizzo esclusivo di metodologie di experiential learning utilissime alla traduzione del knowledge in know how per lo sviluppo individuale, di gruppo ed organizzativo attraverso l’esperienza concreta. In tal modo gli adulti imparano a lavorare collegialmente su problemi reali e a riflettere sulla loro esperienza, stimolando in tal modo processi di auto-apprendimento consapevole.
Como, Genova, Imperia, La Spezia, Milano, Novara, Piacenza, Trento, Varese,
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