Gourmet salutare
Percorso di 24 ore in Training on the Job finalizzato a trasformare la cucina salutare in esperienza gourmet. La brigata, imparerà tecniche di cottura estetiche e nutrienti, integrate da software per monitorare allergeni e calorie. Obiettivo sarà digitalizzare il servizio e riqualificare il personale (soprattutto over 50) verso la preparazione di piatti salutari di alta gamma.
Moduli
- L’ARTE DELLA CUCINA SALUTARE E GOURMET
- TECNOLOGIE DIGITALI PER LA TRASPARENZA E LA SICUREZZA
In linea con ADA.19.01.19 – Trattamento nutrizionale e dietetico e ADA.23.01.03 – Preparazione degli alimenti e allestimento piatti di seguito le conoscenze e competenze in uscita:
CONOSCENZE:
• Definizione e elenco degli allergeni;
• Valori nutrizionali alimenti;
• Sistemi digitali di monitoraggio allergeni.
COMPETENZE: Saper realizzare piatti salutistici di alta gamma, utilizzando piattaforme digitali per il calcolo calorico e la sicurezza alimentare dell’azienda.
Barbara Ercoli
b.ercoli@iscot.liguria.it
L’ARTE DELLA CUCINA SALUTARE E GOURMET
Il modulo, della durata complessiva di 12 ore, si svolge in modalità Training on the Job presso le cucine delle aziende beneficiarie. Lo chef formatore affiancherà i partecipanti nella realizzazione di piatti che, oltre a garantire un equilibrio nutrizionale e salutistico mirato a specifici target, rispettino anche gli standard estetici e gustativi della cucina gourmet. Durante il percorso verranno illustrate e applicate tecniche di cottura avanzate — come osmosi, vapore tecnico e bassa temperatura — finalizzate a valorizzare colori e sapori naturali senza l’impiego di grassi saturi. L’apprendimento, fortemente orientato alla pratica, guiderà i corsisti nella “costruzione” del piatto, lavorando su volumi, consistenze e contrasti cromatici. In questo modo, la salute del cliente diventa parte integrante dell’esperienza sensoriale e la cucina salutare si trasforma in un’autentica espressione di alta gastronomia.
DestinatariIl modulo è destinato ai componenti della brigata di cucina. La selezione dei partecipanti coinvolge sia profili senior (over 50), la cui solida esperienza nella cucina classica viene aggiornata attraverso l’introduzione di tecniche contemporanee per prevenire l’obsolescenza professionale, sia profili junior, incoraggiati a sviluppare un approccio gourmet più consapevole e innovativo. Trattandosi di un percorso formativo integrato, tutti i partecipanti prenderanno parte all’intero programma. La modalità Training on the Job rappresenta un elemento chiave del modulo, poiché consente di apprendere nuove competenze manuali in modo esperienziale, evitando che restino concetti puramente teorici tipici della lezione frontale tradizionale.
Modalità formativaTECNOLOGIE DIGITALI PER LA TRASPARENZA E LA SICUREZZA
Il modulo, della durata di 12 ore, si svolge in modalità Training on the Job all’interno delle cucine delle aziende beneficiarie. Lo chef formatore guiderà i partecipanti nell’utilizzo di tecnologie digitali capaci di controllare automaticamente la presenza di allergeni – come glutine, lattosio o nichel – in ogni ricetta, riducendo al minimo il rischio di errori umani e tutelando così la salute del cliente. Attraverso esercitazioni pratiche, i discenti apprenderanno come utilizzare tablet e piattaforme cloud per registrare i valori nutrizionali reali dei piatti elaborati nel modulo precedente. La tecnologia sarà inoltre impiegata per creare una vera e propria “certificazione digitale” del piatto: grazie alla generazione di QR code, la brigata potrà offrire al cliente non solo la bellezza estetica della portata, ma anche la garanzia scientifica della sua salubrità.
DestinatariIl modulo è rivolto agli stessi partecipanti già coinvolti nell’altro modulo, ossia ai lavoratori di cucina, con una particolare attenzione ai profili senior (over 50). Questa scelta nasce dalla consapevolezza che chi ha sempre operato con metodi tradizionali può incontrare maggiori difficoltà nell’utilizzo di software per la tracciabilità di allergeni e nutrienti. Trasferire tali competenze digitali ai lavoratori adulti (over 50) non solo li protegge dal rischio di obsolescenza professionale, ma funge anche da stimolo per i colleghi più giovani, favorendo un apprendimento continuo e reciproco. La decisione di mantenere gli stessi partecipanti nei due moduli e di integrare generazioni diverse all’interno del gruppo garantisce che l’intera brigata condivida un linguaggio digitale comune, rafforzando la coesione del team e la credibilità dell’azienda agli occhi dei clienti più attenti o con esigenze specifiche.
Modalità formativa