Digitalizzazione e ia per la ristorazione campana. eccellenza, efficienza e scalabilità
Il percorso abilita la ristorazione campana alla trasformazione digitale tramite Cloud e IA Operativa. Fornisce competenze in Smart Ordering, sincronizzazione sala-cucina e analisi predittiva per l’ottimizzazione del Food Cost e del marketing. L’obiettivo è coniugare tradizione e Ristorazione 5.0, potenziando efficienza e competitività.
Moduli
- Ecosistema Gestionale Cloud e Smart Ordering
- Intelligenza Artificiale Operativa: Marketing e Food Cost
Al termine del percorso formativo, i partecipanti avranno acquisito un set di conoscenze e competenze per la trasformazione digitale del settore Food & Beverage.
Conoscenze:
-Architetture Cloud per la ristorazione; logiche di Prompt Engineering per il settore Food; KPI di performance .
Competenze:
-configurare un ecosistema gestionale integrato; utilizzare l’IA per l’analisi predittiva del food cost e il marketing; interpretare dashboard di Business Intelligence
RAFFAELE DI BIASE
rdibiase@eitd.it
Ecosistema Gestionale Cloud e Smart Ordering
Il modulo analizza la transizione dai sistemi on-premise ad architetture Cloud SaaS per la gestione integrata del ristorante. Si approfondisce l'uso di software per lo Smart Ordering (QR-code, app ecc) e la loro sincronizzazione con il Kitchen Display System (KDS). I partecipanti impareranno a mappare i flussi operativi tra sala, cucina e logistica, automatizzando la presa delle comande e la gestione dei pagamenti digitali. Il focus è rivolto alla riduzione dei tempi di servizio e all’eliminazione dei disallineamenti tra vendite e magazzino. L’obiettivo è creare un ecosistema fluido e resiliente, capace di generare reportistica immediata sulla velocità e l'efficienza del servizio.
DestinatariI destinatari del modulo formativo sono le figure operative e di coordinamento che gestiscono il flusso quotidiano del servizio ristorativo. Include , Responsabili di Sala e Addetti al Front-Office e personale di cucina e Store Manager. In riferimento al CCNL Terziario/pubblici esercizi, i destinatari si collocano prevalentemente tra il 1°, 2°, 3° e 4° livello. Le mansioni coinvolte riguardano la gestione delle comande, la supervisione dei pagamenti e il coordinamento tra sala e cucina. La formazione è rivolta anche al personale di cucina e al Magazzino che devono apprendere l'integrazione tra ordini digitali e giacenze. Il profilo ideale è un lavoratore che necessita di superare le competenze analogiche per padroneggiare sistemi KDS (Kitchen Display System) e software SaaS, riducendo l'errore umano e migliorando il customer journey attraverso la tecnologia cloud.
Modalità formativaIntelligenza Artificiale Operativa: Marketing e Food Cost
Questo modulo esplora l’integrazione dell’Intelligenza Artificiale nei processi di controllo e promozione. Si divide in due pilastri: l'analisi predittiva per il Food Cost dinamico, orientata al monitoraggio dei margini e alla riduzione degli sprechi alimentari, e il Marketing Gastronomico automatizzato. Attraverso tecniche di Prompt Engineering, i discenti impareranno a utilizzare l'IA generativa per creare campagne di fidelizzazione iper-personalizzate basate sullo storico acquisti dei clienti. Verranno analizzati tool di Menu Engineering assistito per ottimizzare la redditività di ogni piatto. Il modulo trasforma i dati grezzi in leve strategiche per aumentare lo scontrino medio e l'efficienza.
DestinatariIl modulo si rivolge a figure quali , Responsabili di Sala e Addetti al Front-Office, personale di cucina e Store Manager.In riferimento al CCNL Terziario/pubblici esercizi, i destinatari si collocano prevalentemente tra il 1°, 2°, 3° e 4° livello.. Parteciperà al modulo anche il personale di sala che formato su questi strumenti, diventa il braccio operativo capace di attuare tecniche di "Suggestive Selling. . Le mansioni target includono il controllo della marginalità, la definizione dei prezzi del menu e la gestione della comunicazione digitale verso i clienti e la proposizione di piatti ai clienti che l'algoritmo ha individuato come più profittevoli o adatti a quel target. Il percorso è fondamentale anche per Responsabili Acquisti che devono imparare a usare l'IA per il demand forecasting. Si tratta di professionisti che necessitano di evolvere le proprie competenze analitiche, per difendere la redditività aziendale
Modalità formativa