Tecniche professionali per l’erogazione qualificata dei servizi ristorativi
Percorso formativo rivolto al personale di sala e cucina delle imprese del comparto ristorazione, finalizzato allo sviluppo di competenze tecniche professionali nella gestione del vino e nella preparazione di alimenti senza cottura. L’iniziativa migliora qualità del servizio, sicurezza alimentare e professionalizzazione dell’erogazione dei servizi economici.
Moduli
- Sommelier vino – Tecniche professionali di servizio e valorizzazione territoriale
- Preparazione professionale degli alimenti senza cottura
In ambito sala i partecipanti saranno in grado di gestire il servizio del vino con elevati standard, descrivere le caratteristiche organolettiche delle principali etichette, effettuare abbinamenti coerenti coi menu e applicare le tecniche di servizio.
In ambito cucina saranno capaci di realizzare preparazioni senza cottura nel rispetto delle normative HACCP, applicare tecniche di taglio professionali, organizzare le postazioni di lavoro e garantire la corretta conservazione delle materie prime
Ylenia Ricchiuti
yleniaricchiuti@agsg.it
Sommelier vino – Tecniche professionali di servizio e valorizzazione territoriale
Il modulo è finalizzato allo sviluppo di competenze tecnico-professionali avanzate nella gestione del vino all’interno delle imprese del comparto ristorazione. L’intervento, condotto da un sommelier professionista qualificato AIS, integra conoscenze teoriche e applicazioni pratiche, con particolare attenzione alle produzioni vitivinicole dei territori. Il percorso affronta in modo strutturato l’analisi sensoriale del vino (esame visivo, olfattivo e gustativo), i disciplinari di produzione, le caratteristiche organolettiche e nutraceutiche, le tecniche di servizio professionale (apertura, decantazione, temperatura, gestione del calice), nonché i criteri di abbinamento cibo-vino. La formazione sviluppa una metodologia professionale di gestione del servizio del vino, inteso come componente strategica dell’erogazione del servizio. Attraverso degustazioni guidate e simulazioni, i partecipanti acquisiscono un approccio tecnico e consapevole alla presentazione e valorizzazione delle etichette
DestinatariIl modulo è rivolto a personale di sala impiegato presso ristoranti, bar, enoteche e strutture ricettive con ristorazione. Si tratta di lavoratori che svolgono funzioni operative a diretto contatto coi clienti e che rappresentano il principale canale di comunicazione tra l’offerta dell’impresa e i consumatori finali. Spesso possiedono esperienza pratica ma non hanno ricevuto una formazione strutturata in ambito enologico. Il target è costituito da: • camerieri di sala • chef de rang • addetti al servizio bevande • personale addetto alla gestione della carta vini Queste figure hanno un ruolo importante nella percezione del servizio, che incide in modo significativo sulla reputazione dell’impresa e sulla soddisfazione del cliente. L’intervento risponde al bisogno di rafforzare competenze tecniche riducendo il rischio di obsolescenza professionale in un settore in cui la crescente attenzione del cliente verso qualità, territorialità e autenticità richiede personale qualificato
Modalità formativaPreparazione professionale degli alimenti senza cottura
Il modulo è finalizzato allo sviluppo di competenze tecnico-operative avanzate nella preparazione professionale di alimenti senza cottura, ambito che richiede particolare attenzione sotto il profilo igienico-sanitario, organizzativo e qualitativo. L’intervento approfondisce le tecniche di taglio base e avanzate, la lavorazione a crudo di materie prime e le modalità di preparazione di piatti freddi. Ampio spazio è dedicato all’organizzazione della postazione di lavoro e alla corretta conservazione degli alimenti nel rispetto delle normative HACCP. Il percorso integra dimostrazioni tecniche e applicazioni pratiche, consentendo ai partecipanti di consolidare manualità, precisione e metodo. Particolare attenzione viene riservata alla valorizzazione estetica del piatto, elemento sempre più rilevante nella percezione del servizio. Il modulo mira a strutturare competenze che nelle PMI del settore sono spesso apprese in modo informale, garantendo standard più elevati.
DestinatariIl modulo è rivolto a personale di cucina inquadrato al livello IV del CCNL Turismo, impiegato presso ristoranti, bar, gastronomie e strutture ricettive con ristorazione. I destinatari sono lavoratori che operano nella preparazione quotidiana di piatti freddi, antipasti, buffet, insalate, preparazioni a crudo e prodotti pronti al consumo. È richiesto il possesso dell’attestato HACCP, in quanto l’attività formativa interviene su processi che implicano manipolazione intensiva di alimenti. Il target è costituito prevalentemente da: • commis di cucina • addetti alla cucina fredda • operatori di gastronomia • personale addetto alla preparazione di piatti pronti Si tratta di figure operative che rivestono un ruolo centrale nella qualità finale del prodotto offerto al cliente. In molti casi possiedono esperienza pratica ma non hanno ricevuto una formazione specialistica strutturata sulle tecniche avanzate di lavorazione a crudo e sulla standardizzazione delle procedure.
Modalità formativa