Tecnico superiore per la ristorazione: competenze avanzate di sala
Il percorso “Tecnico superiore per la ristorazione: competenze avanzate di sala” è rivolto a professionisti del settore alberghiero del Trentino-Alto Adige. Articolato in quattro moduli specialistici, aggiorna competenze tecniche e relazionali in caffetteria, mixology, enologia e comunicazione. Risponde alle esigenze di un territorio ad alta competitività turistica, sostenendo anche lavoratori a rischio di obsolescenza. L’approccio pratico garantisce immediata applicabilità operativa.
Moduli
- Coffee Excellence 4.0: Tecniche evolute di caffetteria e cultura del caffè
- Mixology Experience: Cocktail, Mocktail e creatività nel beverage moderno
- Wine Mastery: Cultura enologica e servizio professionale del vino
- Comunicazione Strategica e Customer Experience nel servizio di sala
Il percorso sviluppa competenze avanzate e immediatamente applicabili nel servizio di sala, in coerenza con gli standard qualitativi del Trentino-Alto Adige. I partecipanti acquisiranno abilità tecniche in caffetteria, mixology ed enologia, capacità di progettare un’offerta beverage innovativa e competenze comunicative per gestire una clientela internazionale. Saranno in grado di valorizzare i prodotti del territorio e garantire un servizio orientato alla qualità e alla fidelizzazione.
CLAUDIA CAUMO
FORTE@HGV.IT
Coffee Excellence 4.0: Tecniche evolute di caffetteria e cultura del caffè
Il modulo “Coffee Excellence 4.0: Tecniche evolute di caffetteria e cultura del caffè” è dedicato all’approfondimento delle competenze avanzate nella preparazione e nel servizio del caffè in contesti di alta ristorazione e hotellerie. Il percorso affronta le tecniche evolute di estrazione dell’espresso, la gestione dello specialty coffee, i metodi alternativi di brewing, il controllo qualità e la latte art professionale. Particolare attenzione sarà dedicata alla standardizzazione dei processi, alla corretta taratura delle attrezzature e alla valorizzazione del prodotto attraverso una narrazione coerente con il posizionamento della struttura. Il modulo, a carattere laboratoriale, consente ai partecipanti di operare direttamente sulle attrezzature professionali, sviluppando precisione tecnica, consapevolezza sensoriale e capacità di offrire un’esperienza di consumo distintiva e di elevato livello qualitativo.
DestinatariIl percorso “Tecnico superiore per la ristorazione: competenze avanzate di sala” è rivolto a professionisti già attivi nel settore alberghiero e della ristorazione in Trentino-Alto Adige, con esperienza pregressa nel servizio di sala. I destinatari comprendono figure inquadrate ai sensi del CCNL Turismo e Pubblici Esercizi quali camerieri qualificati, chef de rang, commis di sala, maître, responsabili di sala e addetti al servizio beverage, operanti in hotel, ristoranti, resort e strutture ricettive di medio-alto livello. Il percorso è destinato a lavoratori che svolgono mansioni di accoglienza, servizio ai tavoli, gestione del vino e del beverage, relazione con la clientela e coordinamento operativo della sala, e che necessitano di aggiornamento, ammodernamento e riallineamento delle competenze rispetto agli standard qualitativi e organizzativi richiesti dal mercato turistico territoriale.
Modalità formativaMixology Experience: Cocktail, Mocktail e creatività nel beverage moderno
Il modulo “Mixology Experience: Cocktail, Mocktail e creatività nel beverage moderno” è dedicato allo sviluppo di competenze avanzate nella preparazione e presentazione di bevande miscelate in contesti di ristorazione e hotellerie di qualità. Il percorso approfondisce tecniche contemporanee di mixologia, bilanciamento dei sapori, utilizzo consapevole degli ingredienti, studio delle garnish e progettazione di un’offerta beverage coerente con il posizionamento della struttura. Particolare attenzione è riservata alla realizzazione di mocktail innovativi, in risposta alle nuove tendenze di consumo e alla crescente domanda di proposte analcoliche di livello. Attraverso un approccio laboratoriale, i partecipanti sperimentano direttamente tecniche, ricette e modalità di servizio, sviluppando creatività, precisione tecnica e capacità di costruire un’esperienza distintiva per il cliente.
DestinatariIl percorso “Tecnico superiore per la ristorazione: competenze avanzate di sala” è rivolto a professionisti già attivi nel settore alberghiero e della ristorazione in Trentino-Alto Adige, con esperienza pregressa nel servizio di sala. I destinatari comprendono figure inquadrate ai sensi del CCNL Turismo e Pubblici Esercizi quali camerieri qualificati, chef de rang, commis di sala, maître, responsabili di sala e addetti al servizio beverage, operanti in hotel, ristoranti, resort e strutture ricettive di medio-alto livello. Il percorso è destinato a lavoratori che svolgono mansioni di accoglienza, servizio ai tavoli, gestione del vino e del beverage, relazione con la clientela e coordinamento operativo della sala, e che necessitano di aggiornamento, ammodernamento e riallineamento delle competenze rispetto agli standard qualitativi e organizzativi richiesti dal mercato turistico territoriale.
Modalità formativaWine Mastery: Cultura enologica e servizio professionale del vino
Il modulo “Wine Mastery: Cultura enologica e servizio professionale del vino” è finalizzato al rafforzamento delle competenze tecniche e culturali legate al vino nel servizio di sala. Il percorso approfondisce elementi di enologia, tecniche di degustazione, analisi sensoriale e principi di abbinamento cibo-vino, con particolare attenzione alla valorizzazione delle produzioni del Trentino-Alto Adige e delle principali aree vitivinicole nazionali. Saranno trattate le corrette modalità di servizio, la gestione della carta vini, la conservazione e la presentazione del prodotto al cliente, anche internazionale. Attraverso un approccio pratico e degustativo, i partecipanti svilupperanno sicurezza operativa, capacità di narrazione del vino e competenze utili a elevare la qualità dell’esperienza ristorativa.
DestinatariIl percorso “Tecnico superiore per la ristorazione: competenze avanzate di sala” è rivolto a professionisti già attivi nel settore alberghiero e della ristorazione in Trentino-Alto Adige, con esperienza pregressa nel servizio di sala. I destinatari comprendono figure inquadrate ai sensi del CCNL Turismo e Pubblici Esercizi quali camerieri qualificati, chef de rang, commis di sala, maître, responsabili di sala e addetti al servizio beverage, operanti in hotel, ristoranti, resort e strutture ricettive di medio-alto livello. Il percorso è destinato a lavoratori che svolgono mansioni di accoglienza, servizio ai tavoli, gestione del vino e del beverage, relazione con la clientela e coordinamento operativo della sala, e che necessitano di aggiornamento, ammodernamento e riallineamento delle competenze rispetto agli standard qualitativi e organizzativi richiesti dal mercato turistico territoriale.
Modalità formativaComunicazione Strategica e Customer Experience nel servizio di sala
Il modulo “Comunicazione Strategica e Customer Experience nel servizio di sala” è finalizzato al potenziamento delle competenze relazionali e comunicative dei professionisti di sala in contesti ad alta qualità e forte presenza di clientela internazionale. Il percorso approfondisce tecniche di comunicazione efficace, ascolto attivo, gestione delle aspettative e dei reclami, nonché strategie di upselling e cross-selling coerenti con lo stile della struttura. Particolare attenzione è dedicata alla costruzione di un’esperienza personalizzata, capace di integrare professionalità, empatia e conoscenza del prodotto. Attraverso simulazioni e casi pratici, i partecipanti svilupperanno capacità di problem solving, gestione delle situazioni complesse e coordinamento con il team, contribuendo in modo determinante alla qualità percepita del servizio e alla fidelizzazione del cliente.
DestinatariIl percorso “Tecnico superiore per la ristorazione: competenze avanzate di sala” è rivolto a professionisti già attivi nel settore alberghiero e della ristorazione in Trentino-Alto Adige, con esperienza pregressa nel servizio di sala. I destinatari comprendono figure inquadrate ai sensi del CCNL Turismo e Pubblici Esercizi quali camerieri qualificati, chef de rang, commis di sala, maître, responsabili di sala e addetti al servizio beverage, operanti in hotel, ristoranti, resort e strutture ricettive di medio-alto livello. Il percorso è destinato a lavoratori che svolgono mansioni di accoglienza, servizio ai tavoli, gestione del vino e del beverage, relazione con la clientela e coordinamento operativo della sala, e che necessitano di aggiornamento, ammodernamento e riallineamento delle competenze rispetto agli standard qualitativi e organizzativi richiesti dal mercato turistico territoriale.
Modalità formativa