Controllo di gestione operativo e digitale
Un corso di ITER - INNOVAZIONE TERZIARIO S.C. A R.L..
“Controllo di gestione operativo e digitale” (8 ore), è un percorso formativo rivolto principalmente alle imprese del commercio e della ristorazione/pubblici esercizi. Fornisce strumenti pratici per monitorare margini, costi e prezzi: food cost e gestione materie prime per la ristorazione; margine commerciale, rotazione e scorte per il retail. Include modelli digitali (fogli di calcolo) e KPI essenziali per decisioni rapide e basate su dati.
Moduli
- Food cost e margini nel retail: controllo di gestione
CONOSCENZE:
Principi di controllo di gestione: costi fissi/variabili, margine di contribuzione e punto di pareggio, logiche di pricing e redditività.
Food cost: ricetta standard, incidenza materie prime, scarti e porzionatura.
Retail: margine commerciale, rotazione e gestione scorte, incidenza costi operativi.
KPI essenziali e modelli digitali (fogli di calcolo) per monitoraggio periodico.
Nicolò Raye
n.raye@innovazioneterziario.it
Food cost e margini nel retail: controllo di gestione
Il modulo fornisce strumenti operativi di controllo di gestione per imprese umbre del settore del commercio e della ristorazione/pubblici esercizi, con l’obiettivo di monitorare costi, prezzi e marginalità e supportare decisioni rapide e basate su dati. Il percorso approfondisce i concetti essenziali (costi fissi/variabili, margine di contribuzione, punto di pareggio) e la loro applicazione a casi reali. Per la ristorazione affronta food cost e gestione delle materie prime (ricetta standard, porzionatura, scarti, incidenza e revisione prezzi/menù). Per il retail tratta margine commerciale, rotazione e gestione scorte, incidenza dei costi operativi e impatto di promozioni/sconti. Il modulo integra l’uso di modelli digitali (fogli di calcolo) e KPI essenziali, con esercitazioni e simulazioni su casi aziendali.
DestinatariIl modulo è rivolto a lavoratori che, a vario titolo, partecipano alla gestione economica dell’attività, sia del settore del commercio e sia del settore della ristorazione/pubblici esercizi. In particolare a: *addetti e responsabili di punto vendita/reparto; *addetti acquisti e gestione magazzino/scorte; *operatori di vendita con compiti di supporto al pricing e alle promozioni; *per la ristorazione, responsabili di sala o di cucina e addetti alla gestione delle materie prime, porzionatura e preparazioni. Il percorso mira anche all’aggiornamento/riqualificazione di personale con maggiore seniority, per rendere più strutturate e replicabili competenze spesso affidate all’esperienza, introducendo strumenti digitali semplici di monitoraggio.
Modalità formativaFormazione a distanza sincrona, Laboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
Perugia, Terni
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