Ristorazione sostenibile e cucina circolare

Il modulo si rivolge a un gruppo stabile di lavoratori delle imprese di ristorazione e del turismo (Chef, Sous-chef, Commis, Responsabili cucina) inquadrati secondo i relativi CCNL del settore. Il target include prioritariamente i lavoratori Over 50, che necessitano di un aggiornamento normativo e strategico per contrastare l'obsolescenza professionale, e i lavoratori svantaggiati, per i quali la specializzazione green è una fondamentale leva di inclusione. Trattandosi di un percorso formativo integrato e unitario, i destinatari sono i medesimi per l'intera durata del progetto (24 ore). Questa scelta è fondamentale per garantire la continuità didattica e il raggiungimento degli obiettivi di transizione ecologica aziendale attraverso una crescita professionale condivisa. La partecipazione congiunta dell'intera brigata operativa favorisce la creazione di nuovi standard di cucina eco-sostenibile, attenta ai nuovi bisogni dei consumatori.

I destinatari sono i medesimi del Modulo Green Management. La scelta di non optare per un progetto modulare facendo seguire i 3 moduli dagli stessi partecipanti è un requisito essenziale per trasferire coerentemente i concetti del Green Management nella pratica quotidiana di cucina. Il focus rimane prioritariamente sui lavoratori over 50, che integrano la loro solida esperienza culinaria con tecniche innovative di recupero che richiedono l'uso di nuove attrezzature, e sui lavoratori svantaggiati, per i quali la padronanza di tecniche "zero sprechi" costituisce un valore aggiunto distintivo e spendibile per la loro occupazione. La partecipazione congiunta del team operativo favorisce l'abbattimento delle resistenze culturali verso lo spreco e promuove una nuova etica del lavoro basata sulla valorizzazione totale della risorsa alimentare.

I destinatari saranno gli stessi dei 2 moduli precedenti: Chef, addetti cucina, lavapiatti, manutentori leggeri. La continuità del gruppo è vitale affinché chi pianifica il menu e chi trasforma il cibo sappia anche gestire l'energia e l'acqua necessarie alla produzione in modo coordinato. Il modulo è di massima utilità per i lavoratori over 50, che devono adattarsi all'uso di macchinari digitali e a interfacce software complesse che regolano i consumi. È fondamentale anche per i lavoratori svantaggiati, per i quali l'educazione al risparmio delle risorse rappresenta un pilastro della professionalità moderna e del comportamento corretto in azienda. La formazione del gruppo unificato permette di implementare protocolli di risparmio energetico condivisi, monitorabili e sostenibili nel tempo, riducendo i conflitti operativi.