Sicurezza e nuove tecnologie in cucina
Un corso di RI.CRE.S SRL.
Il corso insegna a gestire la sicurezza in cucina attraverso l’uso consapevole di tecnologie 4.0. Guidati da uno Chef esperto in modalità FAD, i partecipanti apprenderanno tecniche di prevenzione infortuni, ergonomia avanzata e gestione dei rischi legati a nuove attrezzature (sottovuoto, forni digitali). Un percorso per trasformare la sicurezza in efficienza operativa, riducendo rischi e migliorando la qualità del lavoro. Durata 24 ore.
Moduli
- Sicurezza Applicata alle Tecnologie 4.0
- Ergonomia e Prevenzione dei Rischi Fisici
- Risk Management e Sicurezza Alimentare Avanzata
In riferimento ADA.02.01.05 – Gestione della qualità dei processi e prodotti alimentari, si riportano: CONOSCENZE:
• Procedure di sicurezza per macchinari 4.0;
• principi di ergonomia culinaria;
• protocolli di prevenzione contaminazione crociata hi-tech;
• Normativa su HACCP;
COMPETENZE:
• Avere Autonomia nell’analisi dei rischi connessi con la produzione alimentare e nel settaggio sicuro di forni e abbattitori digitali, gestendo la cucina secondo criteri di prevenzione attiva.
Giulia Del Prete
g.delprete@ricres.it
Sicurezza Applicata alle Tecnologie 4.0
Si tratta di un modulo operativo di 8 ore, focalizzato sull'uso sicuro delle attrezzature di cucina di ultima generazione dotate di interfacce digitali e sistemi automatizzati. I contenuti riguardano l'operatività su forni trivalenti con controllo remoto, la gestione dei cicli di cottura a pressione automatizzati e l'uso di abbattitori multifunzione integrati con software di monitoraggio. I discenti impareranno a configurare i parametri di sicurezza digitale, a gestire gli alert di sistema per prevenire surriscaldamenti o blocchi meccanici e a utilizzare correttamente i dispositivi di protezione integrati nelle macchine 4.0. La modalità è la FAD SINCRONA, che attraverso la cucina-laboratorio del docente Chef permette di visualizzare in tempo reale il settaggio dei macchinari. Questo consente di risolvere dubbi operativi su tecnologie complesse e di personalizzare gli output formativi sulle reali dotazioni tecniche presenti nelle cucine delle imprese partecipanti.
DestinatariI destinatari sono i lavoratori delle imprese di ristorazione (Chef, Sous-chef, Commis) inquadrati nei CCNL di settore. La stabilità del gruppo è un requisito essenziale per garantire la coerenza del percorso verso la transizione tecnologica. Il focus rimane sui LAVORATORI OVER 50, che integrano la solida esperienza culinaria tradizionale con le nuove interfacce software e gli assistenti digitali di cottura, e sui LAVORATORI SVANTAGGIATI. La partecipazione congiunta di tutta la brigata favorisce la creazione di nuovi standard di sicurezza interni, eliminando i rischi di errore umano nell'uso di macchinari costosi e promuovendo una cultura della prevenzione digitale che supporti l'efficienza produttiva in modo tempestivo e accurato.
Modalità formativaFormazione a distanza sincrona
Ergonomia e Prevenzione dei Rischi Fisici
Si tratta di un corso di 8 ore focalizzato sull'applicazione pratica dell'ergonomia nei flussi lavorativi quotidiani della cucina. I contenuti riguardano l'ottimizzazione posturale durante le fasi di preparazione massiva, la movimentazione sicura dei carichi e l'uso di piccoli strumenti ergonomici per la prevenzione di patologie croniche. I discenti impareranno a configurare la propria postazione di lavoro per minimizzare gli sforzi e a gestire i tempi di recupero durante i picchi di servizio. La modalità è la FAD SINCRONA, che permette tramite dimostrazioni video dello Chef di correggere le posture in diretta. Questo consente di risolvere problemi di affaticamento specifici e di personalizzare gli output formativi sulle reali necessità di benessere e salute dell'impresa.
DestinatariI destinatari saranno gli stessi del Modulo Sicurezza Applicata alle Tecnologie 4. Il focus rimane sui LAVORATORI OVER 50, maggiormente esposti all'usura professionale. La partecipazione congiunta della brigata favorisce la creazione di standard di movimento condivisi, eliminando i colli di bottiglia causati dalla fatica fisica e promuovendo una cultura del benessere che supporti le performance del team in modo costante e basato sulla prevenzione del rischio biomeccanico.
Modalità formativaFormazione a distanza sincrona
Risk Management e Sicurezza Alimentare Avanzata
Si tratta di un modulo focalizzato sulla gestione dei rischi bio-chimici connessi alle nuove tecniche di conservazione e trasformazione (cook & chill, sottovuoto, abbattimento rapido). I contenuti riguardano l'operatività sui protocolli HACCP evoluti per la cucina 4.0, la gestione della tracciabilità digitale e l'uso di agenti sanificanti hi-tech. I discenti impareranno a monitorare i punti critici tramite sensori digitali, a gestire le anomalie termiche e a produrre report di sicurezza in tempo reale. La modalità è la FAD SINCRONA, permettendo l'interazione con casi studio reali presentati dallo Chef. Questo consente di personalizzare gli output sulle reali procedure di sicurezza igienica dell'impresa, garantendo la massima protezione.
DestinatariA questo modulo parteciperanno gli stessi dipendenti che hanno frequentato gli altri corsi del Progetto formativo. Si tratta nello specifico di Chef, Sous-chef, Commis. La stabilità è essenziale per integrare la sicurezza dei processi digitali con quella alimentare. Il focus rimane sui LAVORATORI OVER 50 e sui LAVORATORI SVANTAGGIATI, per i quali la specializzazione nel Risk Management costituisce un valore aggiunto di alta qualificazione. La partecipazione dell'intera brigata favorisce standard di igiene impeccabili, eliminando i rischi di contaminazione incrociata.
Modalità formativaFormazione a distanza sincrona
Bolzano/Bozen, Frosinone, Genova, Imperia, La Spezia, Latina, Perugia, Rieti, Roma, Savona, Terni, Trento, Viterbo
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