Accrescere le competenze in cucina e sala/bar

I destinatari sono professionisti operativi nel settore ristorativo e alberghiero, specificamente cuochi, aiuto cuochi e addetti alla pasticceria inquadrati prevalentemente nei livelli III, IV e V del CCNL turismo, distribuzione e servizi o pubblici esercizi. Il target comprende figure che lavorano in brigate di medie e grandi dimensioni, dove la capacità di utilizzare strumenti tecnologici complessi è diventata un requisito essenziale per la progressione di carriera. Si rivolge anche a profili con esperienza consolidata che necessitano di un forte upskilling per passare da una cucina tradizionale a una "smart kitchen". La formazione è calibrata per chi deve gestire la produzione sia nella ristorazione "a la carte" che nei grandi eventi (banchettistica), dove la tecnologia è l'unico strumento in grado di garantire volumi elevati mantenendo l'estetica e la ricercatezza di un piatto gourmet o di un dessert di alta pasticceria.

I destinatari ideali sono Responsabili di Cucina, Executive Chef, Cuochi e Addetti alla gestione della dispensa, inquadrati nei livelli II, III e IV del CCNL Turismo e Pubblici Esercizi. Il modulo si rivolge a figure che hanno potere decisionale sulla creazione del menù e sugli acquisti, ma anche a personale operativo che deve implementare quotidianamente le pratiche di riciclo e ottimizzazione. È un percorso fondamentale per quei lavoratori che operano in strutture desiderose di ottenere certificazioni green e che necessitano di competenze specifiche per gestire la complessità di una cucina che riduce l'impatto ambientale senza compromettere la qualità del servizio offerto al cliente.

I destinatari sono Maitre, Chef de Rang, Commis di Sala e Addetti all'Accoglienza, inquadrati nei livelli II, III, IV e V del CCNL Turismo e Pubblici Esercizi. Il target comprende personale che opera in ristoranti, hotel e strutture ricettive dove il contatto con il pubblico è il cuore del business. La formazione è particolarmente indicata per lavoratori che necessitano di aggiornare le proprie soft skills (comunicazione, empatia, problem solving) e le proprie hard skills tecnologiche (uso di gestionali avanzati). Il modulo si rivolge anche a brigate di sala che devono imparare a collaborare in modo più stretto con la cucina, agendo come ambasciatori della visione dello chef e garantendo che l'eccellenza produttiva si traduca in un'esperienza di consumo memorabile per il cliente.

I destinatari sono Baristi, Barman e Addetti al Banco Bar, inquadrati nei livelli IV, V e VI del CCNL Pubblici Esercizi, Turismo e Commercio. Il target ideale è costituito da operatori che lavorano in contesti ibridi (bar che offrono colazioni, lunch e aperitivi) e che necessitano di una polivalenza tecnica estrema. La formazione è adatta sia a giovani operatori che vogliono professionalizzare la propria passione per la miscelazione, sia a baristi esperti che devono aggiornarsi sulle nuove tecnologie di estrazione del caffè e sulle richieste di una clientela che cerca sempre più drink personalizzati, salutari o con basi analcoliche elaborate. Si rivolge a lavoratori che agiscono come primi punti di contatto con il cliente e che hanno un ruolo fondamentale nella percezione di velocità e qualità dell'azienda.

I destinatari del modulo sono tutti i lavoratori operativi nella manipolazione e somministrazione di alimenti e bevande, inquadrati nei livelli III, IV, V e VI del CCNL Turismo, Pubblici Esercizi e Commercio. Il target comprende cuochi, aiuto cuochi, camerieri, baristi e addetti al banco ed al magazzino. La scelta della modalità asincrona è pensata specificamente per queste figure professionali, spesso soggette a turnazioni complesse e picchi di lavoro stagionali, permettendo loro di fruire dei contenuti nei momenti di minore carico operativo. Il modulo si rivolge sia a nuovi inseriti che necessitano della formazione obbligatoria di base, sia a lavoratori esperti che richiedono un aggiornamento sulle nuove tipologie di rischio alimentare emergenti. La formazione è mirata a creare una consapevolezza diffusa del rischio, trasformando l'adempimento normativo in una competenza operativa trasversale che protegge l'integrità del lavoratore e la reputazione dell'azienda.

Il corso è rivolto agli addetti alla manipolazione degli alimenti nei diversi settori come in generale nel comparto HORECA, al fine di renderli consapevoli delle procedure e delle prassi igieniche da adottare nonché per garantire standard di qualità in termini igienico-sanitari. Il corso risulta ideale per: • personale che opera nel settore alimentare, come cuochi, addetti alla preparazione degli alimenti e manager di ristoranti • Personale impegnato nella produzione, nell'elaborazione o nella distribuzione alimentare.