Eccellenza e valorizzazione del servizio di accoglienza
Un corso di PERFORMA SARDEGNA SCARL.
Un’iniziativa dedicata ai professionisti del servizio sala e bar che vogliono distinguersi e puntare all’eccellenza. Partendo dalle tecniche di upselling per aumentare vendite e soddisfazione del cliente, si passa all’arte del servizio del vino, percorrendo la geografia dei vini italiani con una declinazione verso quelli sardi, valorizzati con raffinati abbinamenti enogastronomici. Competenze pratiche, cultura del vino, eccellenza nel servizio per trasformare l’esperienza al tavolo in valore.
Moduli
- TECNICHE DI UPSELLING IN SALA BAR: INCREMENTARE LE VENDITE E LA SODDISFAZIONE DEL CLIENTE
- DALLA BOTTIGLIA AL CALICE: IL CODICE DELL’ECCELLENZA NEL SERVIZIO DEL VINO
- LA TAVOLOZZA ITALIANA: GEOGRAFIA DEI VINI ITALIANI E ABBINAMENTI ENOGASTRONOMICI
Accoglienza al cliente, la comanda: Up-selling e cross-selling, relazioni tra reparti, comunicazione e storytelling: Menù, Carta vini, Leggio esterno. Cultura enologica: vini e vitigni, territorio, il servizio del vino, degustazione, abbinamenti cibo/vino, tradizione ed eccellenza, cultura gastronomica e tradizione dei piatti; equilibrio, armonia, contrasto; abbinamenti tradizionali, creativi, regionali; storytelling enogastronomico; gestualità e servizio; relazione con l’ospite.
MARIA PIA CANU
mp.canu@performasardegna.it
TECNICHE DI UPSELLING IN SALA BAR: INCREMENTARE LE VENDITE E LA SODDISFAZIONE DEL CLIENTE
Il modulo, attraverso contenuti teorici e strumenti pratici, consente ai partecipanti di proporre ai diversi clienti, con garbo ed efficacia, vini, cocktail premium, dessert, upgrade di menu, con l’obiettivo di soddisfare l’esperienza dell’ospite e incrementare lo scontrino medio. Simulazioni e tecniche di comunicazione permettono di leggere i bisogni del cliente, valorizzare l’offerta, gestire obiezioni e creare un servizio personalizzato. Un connubio perfetto tra strategie di vendita consulenziale, linguaggio del corpo e storytelling del prodotto, con focus su eleganza, etica e customer satisfaction nel contesto dell’hospitality.
DestinatariAddetti e responsabili sala e bar, sia in attività aperte al pubblico (bar, ristoranti, pizzerie, ecc.) che nei servizi colazione, ristorazione, bar, presenti all’interno di strutture quali: hotel, campeggi, stabilimenti balneari, ecc. L’intervento è rivolto a camerieri, barman, maitre, chef de rang, commis, addetti e responsabili food and beverage e tutti coloro che hanno rapporti diretti con il cliente e possono influire sulle decisioni di consumo. Tra i destinatari, oltre alla formazione dei giovani che si affacciano alla professione, sarà privilegiata la riqualificazione di adulti e donne per favorirne la stabilità occupazionale e la mobilità tra reparti/aziende. Saranno coinvolti gli stagionali con l’obiettivo di prolungare il rapporto di lavoro, consolidarne la stabilità, in coerenza con le aspettative aziendali e territoriali che puntano, attraverso la qualità dei servizi e del personale, alla destagionalizzazione ed all’allungamento dell’operatività verso i mesi spalla.
Modalità formativaFormazione a distanza sincrona, Laboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
DALLA BOTTIGLIA AL CALICE: IL CODICE DELL’ECCELLENZA NEL SERVIZIO DEL VINO
Il percorso, attraverso un approccio integrato caratterizzato da trasferimento di contenuti ed apprendimento di tipo esperienziale, consente ai partecipanti di conoscere l’universo del vino e perfezionare l’arte del servizio puntando all’eccellenza, con un metodo che unisce innovazione, tradizione, valorizzazione dei prodotti locali, attenzione e cura del dettaglio. Dalla corretta apertura delle bottiglie alla presentazione, dalla mescita all’abbinamento per trasformare ogni fase del servizio in un’esperienza unica e di successo. Ampio spazio è dedicato alla relazione con il cliente ed alla vendita consulenziale per enfatizzare l’esperienza al tavolo e incrementare la soddisfazione e la redditività del servizio. Attività pratiche, degustazioni, analisi sensoriali e simulazioni completano la formazione, fornendo strumenti immediatamente trasferibili nel contesto lavorativo.
DestinatariAddetti e responsabili sala e bar, di attività quali: bar, ristoranti, pizzerie, ecc, e di ristorazione/ bar all’interno di: hotel, campeggi, stabilimenti balneari, ecc. E’ rivolto a camerieri, barman, maitre, chef de rang, commis, addetti e responsabili food and beverage, sommelier e tutti coloro che hanno rapporti con il cliente e vogliono approfondire le competenze del mondo del vino per incidere sulle decisioni di consumo. Tra i destinatari, oltre ai giovani che si affacciano alla professione, saranno coinvolti adulti e donne per favorirne la riqualificazione (upskilling), la stabilità occupazionale e la mobilità tra reparti/aziende. Saranno inseriti gli stagionali con l’obiettivo di prolungare il rapporto di lavoro, consolidarne la stabilità, in coerenza con le aspettative aziendali e territoriali che puntano, attraverso la qualità dei servizi/personale, alla destagionalizzazione ed all’allungamento dell’operatività verso i mesi spalla.
Modalità formativaFormazione a distanza sincrona, Laboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
LA TAVOLOZZA ITALIANA: GEOGRAFIA DEI VINI ITALIANI E ABBINAMENTI ENOGASTRONOMICI
Il percorso, attraverso un mix di contenuti teorici e momenti esperienziali, offre una panoramica delle principali aree vitivinicole italiane/sarde: vitigni autoctoni, denominazioni, caratteristiche organolettiche e stili produttivi. Ampio spazio è dedicato alle tecniche di degustazione professionale, analisi sensoriali e ai criteri di abbinamento cibo-vino, con assaggi di piatti pronti per valorizzare menu e carte dei vini. Attraverso esercitazioni e simulazioni, i partecipanti, professionisti del reparto sala/bar, acquisiranno strumenti per orientare il cliente con competenza, sicurezza e professionalità per migliorare l’esperienza in sala e contribuire alla valorizzazione del vino e dei prodotti locali, all’incremento delle vendite e alla fidelizzazione del cliente.
DestinatariAddetti e responsabili sala e bar, di attività quali: bar, ristoranti, pizzerie, trattorie, ecc che di ristorazione, bar, presenti in hotel, campeggi, stabilimenti balneari, ecc. L’intervento è rivolto a camerieri, barman, maitre, chef de rang, commis, sommelier e tutti coloro che vogliono approfondire le competenze sul vino e i suoi abbinamenti enogastronomici in modo da incidere sulle scelte del cliente rispettandone le preferenze ma anche tenendo conto degli obiettivi aziendali. Tra i destinatari, oltre ai giovani, saranno coinvolti i lavoratori di età avanzata e le donne per favorirne l’upskilling, la stabilità occupazionale e la mobilità tra reparti/aziende. Saranno inseriti gli stagionali con l’obiettivo di prolungare il rapporto di lavoro, consolidarne la stabilità, in coerenza con le aspettative aziendali e territoriali che puntano alla destagionalizzazione anche attraverso la promozione e la valorizzazione dei prodotti locali.
Modalità formativaFormazione a distanza sincrona, Laboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
Cagliari, Carbonia-Iglesias, Medio Campidano, Nuoro, Ogliastra, Olbia-Tempio, Oristano, Sassari
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