Bartender 4.0: servizio evoluto per il bar moderno
Un corso di PROGETTO AMBIENTE SOCIETÀ COOPERATIVA.
Percorso di 32 ore per bartender delle imprese toscane, con formazione pratica su cocktail e mocktail, integrazione food & beverage, gestione economica e strumenti digitali. Include simulazioni operative, sviluppo competenze comunicative e Green Skills. Obiettivo: rendere immediatamente spendibili in azienda le competenze tecniche, organizzative e relazionali acquisite. Le simulazioni pratiche permettono di consolidare le competenze e renderle immediatamente spendibili.
Moduli
- Ruolo professionale, standard e qualità nel bar moderno
- Tecniche di mixology avanzata e gestione delle risorse
- Prodotti, tendenze e integrazione food & beverage
- Gestione economica e comunicazione
Conoscenze: standard operativi del bar moderno, ricettari certificati (IBA), tecniche di mixology avanzata, gestione di attrezzature, ghiaccio e materie prime, principi di food pairing, tendenze low/no alcohol, elementi di food cost, gestione magazzino e strumenti digitali, comunicazione e inglese tecnico, pratiche di sostenibilità.
Competenze: preparare e somministrare drink, applicare standard, integrare beverage–food, controllare costi e risorse, operare in modo efficiente/sostenibile.
Chiara Vero
vero@progetto-ambiente.net
Ruolo professionale, standard e qualità nel bar moderno
Il modulo approfondisce il ruolo del bartender nel contesto aziendale, le responsabilità operative e l’importanza della standardizzazione. Vengono trattati gli standard di servizio, l’applicazione di procedure aziendali condivise, l’importanza dell’ordine e del metodo di lavoro come elementi determinanti per garantire qualità costante e sicurezza operativa. Ampio spazio è dedicato ai ricettari ufficiali e alle ricette codificate, con particolare riferimento al Ricettario IBA 2026, quale strumento di uniformità e riconoscibilità internazionale. Contenuti: • Evoluzione del mestiere del bartender • Ruolo e responsabilità nel contesto aziendale • Ordine e metodo di lavoro • Standard operativi e qualità del servizio • Certificazioni di settore • Ricettari ufficiali e Ricettario IBA 2026
DestinatariI destinatari dell’intervento formativo sono lavoratori dipendenti di bar, ristoranti e imprese del settore della ristorazione e dell’ospitalità operanti sul territorio della Toscana. I partecipanti sono inquadrati secondo il Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro (CCNL) del settore Commercio o Turismo, generalmente ai livelli 4°, 5° o 6°, e svolgono mansioni operative quali bartender, barman, barista, addetti al servizio bar, addetti alla preparazione di bevande e cocktail, nonché figure di supporto al servizio di sala e banco. Il percorso è rivolto a lavoratori già operativi, con competenze di base nella preparazione dei drink, nell’utilizzo delle attrezzature di bar e nel servizio alla clientela, per i quali si rende necessario un aggiornamento e un consolidamento delle competenze tecniche, organizzative e relazionali, in coerenza con le esigenze aziendali e con i percorsi di crescita professionale previsti dai contesti lavorativi di riferimento.
Modalità formativaLaboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
Tecniche di mixology avanzata e gestione delle risorse
Il modulo sviluppa competenze tecniche avanzate nella preparazione di cocktail e mocktail, integrando teoria e pratica laboratoriale. Vengono approfondite le principali tecniche di miscelazione, l’utilizzo corretto delle attrezzature professionali e la gestione tecnica di ghiaccio, acqua e materie prime. Il percorso integra principi di riduzione degli sprechi e gestione sostenibile degli ingredienti, favorendo l’acquisizione di competenze immediatamente trasferibili nel contesto aziendale. Contenuti • Tecniche di miscelazione avanzata • Utilizzo delle attrezzature professionali • Ghiaccio: tipologie, utilizzo e conservazione • Gestione dell’acqua nella miscelazione • Qualità delle materie prime • Riduzione degli sprechi e precisione esecutiva
DestinatariI destinatari dell’intervento formativo sono lavoratori dipendenti di bar, ristoranti e imprese del settore della ristorazione e dell’ospitalità operanti in Toscana. I partecipanti sono inquadrati secondo il Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro (CCNL) del settore Commercio o Turismo, generalmente ai livelli 4°, 5° o 6°, e svolgono mansioni operative quali bartender, barman, barista, addetti al servizio bar, addetti alla preparazione di bevande e cocktail, nonché figure di supporto al servizio di sala e banco. Il percorso è rivolto a lavoratori già operativi, con competenze di base nella preparazione dei drink, nell’utilizzo delle attrezzature di bar e nel servizio alla clientela, per i quali si rende necessario un aggiornamento e un consolidamento delle competenze tecniche, organizzative e relazionali, in coerenza con le esigenze aziendali e con i percorsi di crescita professionale previsti dai contesti lavorativi di riferimento.
Modalità formativaLaboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
Prodotti, tendenze e integrazione food & beverage
Il modulo analizza l’evoluzione del mercato beverage con particolare attenzione ai distillati, ai prodotti analcolici e alle tendenze low/no alcohol. Ampio spazio è dedicato ai principi del food pairing e alla collaborazione operativa tra bar e cucina, al fine di progettare un’offerta integrata e coerente. Il percorso valorizza i prodotti del territorio e promuove un approccio sostenibile nella selezione delle materie prime, consentendo ai partecipanti di aggiornare le proprie competenze in linea con le nuove richieste di mercato. Contenuti: • Distillati e prodotti analcolici • Tendenze low/no alcohol e mocktail • Il vino nel mondo del bar • Cocktail a base vino • Food pairing e collaborazione con la cucina
DestinatariI destinatari sono lavoratori dipendenti di bar, ristoranti e imprese del settore della ristorazione e dell’ospitalità operanti sul territorio della Toscana e ricompresi nei comparti Commercio/Turismo. I partecipanti sono inquadrati secondo il Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro (CCNL) del settore Commercio o Turismo, generalmente ai livelli 4°, 5° o 6°, e svolgono mansioni operative quali bartender, barman, barista, addetti al servizio bar, addetti alla preparazione di bevande e cocktail, nonché figure di supporto al servizio di sala e banco. Il percorso è rivolto a lavoratori già operativi, con competenze di base nella preparazione dei drink, nell’utilizzo delle attrezzature di bar e nel servizio alla clientela, per i quali si rende necessario un aggiornamento e un consolidamento delle competenze tecniche, organizzative e relazionali, in coerenza con le esigenze aziendali e con i percorsi di crescita professionale previsti dai contesti lavorativi di riferimento.
Modalità formativaLaboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
Gestione economica e comunicazione
Il modulo affronta gli aspetti economici, organizzativi e comunicativi del lavoro al bar al fine di sviluppare le competenze economiche, organizzative e comunicative necessarie per una gestione efficiente e sostenibile del bar moderno, integrando strumenti operativi e digitali. Vengono approfonditi i principi di food & beverage cost, il calcolo del costo standard del cocktail, Sono trattate le procedure di gestione acquisti, magazzino e scorte, con utilizzo di strumenti digitali per il monitoraggio dei consumi e la riduzione degli sprechi; l’organizzazione dello staff, i servizi innovativi e la comunicazione professionale. Contenuti • Food cost e gestione economica • Utilizzo di strumenti digitali per Gestione acquisti e magazzino • controllo scorte e riduzione sprechi • Introduzione a: - menu digitali e QR code - Social media e digital reputation del locale - Organizzazione dello staff - Servizi innovativi - Comunicazione professionale e inglese tecnico
DestinatariI destinatari sono lavoratori dipendenti di bar, ristoranti e imprese del settore della ristorazione e dell’ospitalità operanti sul territorio della Toscana appartenenti ai comparti Commercio e Turismo. I partecipanti sono inquadrati secondo il Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro (CCNL) del settore Commercio o Turismo, generalmente ai livelli 4°, 5° o 6°, e svolgono mansioni operative quali bartender, barman, barista, addetti al servizio bar, addetti alla preparazione di bevande e cocktail, nonché figure di supporto al servizio di sala e banco. Il percorso è rivolto a lavoratori già operativi, con competenze di base nella preparazione dei drink, nell’utilizzo delle attrezzature di bar e nel servizio alla clientela, per i quali si rende necessario un aggiornamento e un consolidamento delle competenze tecniche, organizzative e relazionali, in coerenza con le esigenze aziendali e con i percorsi di crescita professionale previsti dai contesti lavorativi di riferimento.
Modalità formativaLaboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
Arezzo, Firenze, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa-Carrara, Pisa, Pistoia, Prato, Siena
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