Food cost sostenibile
Un corso di CENTRO FORMATIVO PROVINCIALE GIUSEPPE ZANARDELLI.
Percorso di 24 ore in FAD sincrona finalizzato a ottimizzare la redditività aziendale attraverso il calcolo preciso dei costi e la riduzione degli sprechi alimentari. L’iniziativa si compone di due moduli sequenziali: il primo dedicato alla gestione “green” della cucina e al recupero degli scarti, il secondo focalizzato sulle strategie di vendita assistite da strumenti digitali e software (se presenti).
Moduli
- COSTI E SCARTI: LA GESTIONE "GREEN" DELLA CUCINA
- LA VENDITA DIGITALE IN SALA
In linea con ADA.23.01.01 – Definizione e gestione dell’offerta dei servizi di ristorazione e ADA.24.08.06 Sviluppo di programmi di riciclaggio e valutazione del ciclo di vita delle risorse, in uscita:
CONOSCENZE: Tecniche di calcolo dei costi di un piatto, metodi di riduzione degli sprechi, Tecniche di vendita e pricing. COMPETENZE: Gestire la redditività aziendale con il calcolo del costo piatto e l’applicazione di strategie di vendita digitali e sostenibili per massimizzare i guadagni.
Andrea Capelletti
a.capelletti@cfpzanardelli.it
COSTI E SCARTI: LA GESTIONE "GREEN" DELLA CUCINA
Il modulo di 12 ore in FAD sincrona trasforma il calcolo del Food Cost da mera operazione matematica a processo consapevole, pilastro della redditività aziendale. Il docente insegnerà a determinare il costo reale dei piatti, promuovendo una gestione "green" della cucina: tecniche circolari per minimizzare sprechi e valorizzare ogni parte delle materie prime. Attraverso strumenti digitali (fogli di calcolo o software), si creeranno schede tecniche standardizzate, riducendo i costi e fornendo dati essenziali per la fase di vendita orientata al profitto. Durante il modulo il docente organizzerà esercitazioni pratiche per il calcolo dei costi ed esporrà video che illustrano tecniche green di economia circolare in cucina.
DestinatariIl modulo è rivolto a un gruppo misto composto da personale di cucina e personale di sala. Questa scelta è fondamentale per creare un linguaggio comune tra i reparti: chi produce il piatto deve conoscere il suo valore economico, e chi lo vende deve capire come quel costo è stato generato e ottimizzato. Trattandosi di un percorso aziendale obbligatorio e non modulare, gli stessi partecipanti seguiranno l'intero iter formativo.
Modalità formativaFormazione a distanza sincrona
LA VENDITA DIGITALE IN SALA
Il modulo, erogato in FAD sincrona per una durata complessiva di 12 ore, conclude il percorso formativo valorizzando il Food Cost come leva strategica di vendita. Il focus sarà la “vendita del Food Cost”: apprendere come comunicare al cliente il valore del piatto e applicare tecniche di vendita suggerita per promuovere le portate con il miglior margine di profitto. Il docente guiderà i partecipanti nell’utilizzo delle principali strategie di vendita, evidenziando l’impiego di strumenti digitali (software, tablet, menù elettronici) non solo per la gestione delle comande — già acquisita dai partecipanti — ma come supporto decisionale per orientare il cliente verso le scelte più vantaggiose per l’impresa. Durante il modulo verranno organizzate simulazioni di vendita on-line.
DestinatariIl modulo è rivolto allo stesso gruppo misto (cucina e sala) che ha frequentato il primo modulo. Questa continuità è essenziale perché tutti membri della brigata (cucina e sala) devono imparare a calcolare il costo di un piatto e contemporaneamente devono essere tutti in grado di vendere quel piatto con quel valore economico. La partecipazione di tutta la brigata in entrambi i moduli facilita la comunicazione tra i due reparti creando un clima proattivo capace di utilizzare i dati del costo per comunicare al cliente la qualità e la sostenibilità dell'offerta, in un’ottica di redditività aziendale.
Modalità formativaFormazione a distanza sincrona
Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantova, Milano, Monza e della Brianza, Pavia, Sondrio, Varese
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