Competenze per la ristorazione professionale: servizio d’eccellenza e identità territoriale
Un corso di TERZIARIA SRL PORDENONE.
Percorso modulare per innalzare gli standard di sala e valorizzare l’identità territoriale. In 3 moduli da 8 ore si sviluppano: accoglienza professionale, mise en place, gestione dei tempi; presentazione del menù con storytelling dei prodotti locali; servizio del vino tecnicamente corretto. Introduzione di soluzioni digitali accessibili (menù/QR, registro vini) e pratiche “green”.
Moduli
- Tecniche di servizio in sala ristorante: accoglienza, mise en place e gestione del cliente
- Presentazione del menù e valorizzazione dei prodotti locali: storytelling e tecniche di comunicazione
- Servizio professionale del vino in sala: tecniche, abbinamenti e presentazione al cliente
Le lavoratrici e i lavoratori saranno in grado di:
-accogliere l’ospite e gestire mise en place e tempi del servizio;
-comunicare in modo chiaro ed empatico, gestendo richieste e reclami;
-presentare il menù valorizzando prodotti locali e allergeni;
-svolgere correttamente il servizio del vino con abbinamenti adeguati;
-coordinare sala–cucina e usare menù/QR e registro vini;
-applicare pratiche green per ridurre sprechi e valorizzare la filiera locale.
Vera Porracin
v.porracin@terziaria.pn.it
Tecniche di servizio in sala ristorante: accoglienza, mise en place e gestione del cliente
Il modulo ha una durata di 8 ore, divise in due lezioni, e sviluppa le competenze fondamentali per un servizio di sala professionale e coerente con gli standard della ristorazione contemporanea. I contenuti includono: accoglienza e primo impatto; mise en place secondo standard di pulizia, ergonomia e coerenza; sequenze e ritmo del servizio; coordinamento sala–cucina e gestione del pass; gestione di richieste particolari, preferenze e allergeni; trattamento dei reclami; tempi di servizio e standard interni di servizio (tempi di attesa/portate); pratiche “green” essenziali; uso di strumenti digitali leggeri (menù/QR, comande). La prima parte prevede esempi e standard operativi; la seconda parte esercitazioni pratiche: mise en place, cronometrie, simulazioni al tavolo e role play con checklist operative. Il modulo è condotto da un/una formatore/trice esperto/a in sala, standard di servizio e relazione con l’ospite.
DestinatariIl modulo è rivolto al personale che, in azienda, interagisce quotidianamente con l’ospite in contesti di ristorazione e ospitalità, dove la qualità del servizio di sala incide direttamente sull’esperienza del cliente e sui risultati dell’impresa. Target: camerieri/e, commis di sala, chef de rang, addetti/e bar, responsabili di sala/front line in ristoranti, bistrot, pizzerie con servizio, pubblici esercizi, wine bar/enoteche, strutture ricettive con ristorazione. Nelle micro e piccole imprese i partecipanti ricoprono più mansioni (accoglienza, servizio, gestione tempi e tavoli). Inquadramenti prevalenti: CCNL Turismo/Pubblici esercizi e CCNL Terziario/Commercio (III–V livello). Inclusi/e neoassunti/e e lavoratori a rischio di obsolescenza rispetto a standard di servizio, tecniche di sala e uso di strumenti digitali leggeri (menù/QR, comande).
Modalità formativaFormazione a distanza sincrona, Laboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
Presentazione del menù e valorizzazione dei prodotti locali: storytelling e tecniche di comunicazione
Il modulo sviluppa le competenze necessarie per presentare il menù in modo chiaro, credibile e coerente con l’identità del territorio, integrando comunicazione, storytelling e corrette informazioni su allergeni e prodotti locali. Contenuti: presentazione del menù con lessico semplice e ordine logico; storytelling dei piatti in 30–60″ (ingredienti, preparazioni, origini, stagionalità); valorizzazione dei prodotti locali; comunicazione corretta degli allergeni; introduzione di piatti del giorno e speciali; gestione di domande e obiezioni con schema riconoscere–proporre–concordare; uso del menù digitale/QR (icone allergeni/origine, multilingua, aggiornamenti coerenti); pratiche green legate a stagionalità e riduzione ristampe. La prima parte introduce standard e cornici di comunicazione; la seconda prevede simulazioni al tavolo, role play e uso di menù reali (anche in versione QR). Il modulo è condotto da un formatore esperto in comunicazione di sala, food storytelling e menù engineering.
DestinatariIl modulo è rivolto a chi presenta il menù e guida la scelta dell’ospite in contesti di ristorazione e ospitalità. Target: camerieri/e, commis di sala, chef de rang, addetti/e bar, responsabili di sala/front line in ristoranti, bistrot, pizzerie con servizio, pubblici esercizi, wine bar/enoteche e strutture ricettive con offerta ristorativa. Nelle micro e piccole imprese i partecipanti svolgono più funzioni, tra cui accoglienza, presentazione piatti, gestione richieste dell’ospite. Inquadramenti tipici: CCNL Turismo/Pubblici esercizi e CCNL Terziario/Commercio (III–V livello). Inclusi: neoassunti/e e lavoratori a rischio di obsolescenza su comunicazione al tavolo, storytelling dei prodotti locali, gestione allergeni e uso del menù digitale/QR.
Modalità formativaFormazione a distanza sincrona, Laboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
Servizio professionale del vino in sala: tecniche, abbinamenti e presentazione al cliente
Il modulo, diviso in due lezioni, sviluppa competenze tecniche e comunicative per un servizio del vino professionale e coerente con gli standard della ristorazione. I contenuti includono: tecniche corrette di apertura (cavatappi, controllo del tappo, servizio al calice), temperature di servizio e scelta dei calici; criteri di decantazione; abbinamenti cibo–vino basati sul menù reale; presentazione del vino in 30–60″ con linguaggio semplice; gestione di obiezioni e criticità (gusti personali, budget, difetti come tappi/ossidazioni); uso di carta vini cartacea e/o digitale e registro vini (rotazioni, finestre di consumo, temperature di conservazione); pratiche “green” legate alla riduzione sprechi e valorizzazione di etichette locali. La prima parte affronta standard tecnici e operativi; la seconda prevede simulazioni al tavolo, esercitazioni di apertura/presentazione e role play. Il modulo è condotto da un/una formatore/trice esperto/a in sommellerie e servizio di sala.
DestinatariIl modulo è rivolto al personale che serve e presenta il vino al tavolo, contribuendo alla qualità dell’esperienza dell’ospite e alla valorizzazione dell’identità del locale. Target: camerieri/e, commis di sala, chef de rang, addetti/e bar, responsabili di sala/front line in ristoranti, bistrot, pizzerie con servizio, wine bar/enoteche e strutture ricettive con ristorazione. Nelle micro e piccole imprese i ruoli sono flessibili: servizio piatti/bevande, consigli al tavolo, vendita al calice/bottiglia. Inquadramenti: CCNL Turismo/Pubblici esercizi e CCNL Terziario/Commercio (III–V livello). Inclusi neoassunti/e e lavoratori a rischio di obsolescenza rispetto a tecniche di servizio del vino, comunicazione al cliente e uso di strumenti digitali essenziali (carta/registro vini).
Modalità formativaFormazione a distanza sincrona, Laboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
Gorizia, Pordenone, Trieste, Udine
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