Aggiornamento tecnico -professionale
Un corso di CAPAC POLITECNICO DEL COMMERCIO E DEL TURISMO.
Moduli
- Impostazione del sistema del personal training
- La cucina sostenibile mediterranea
- L’evoluzione della cucina tra innovazione e tradizione
- Igiene alimentare e comunicazione degli allergeni
- Pasticceria artigianale di qualità
- Pasticceria creativa: Dal cake design alle torte moderne
Le conoscenze e le abilità che sono trasmesse in questa iniziativa formativa sono relative a tre aree del QRSP (Quadro Regionale degli Standard Professionali):
– 2. Produzioni alimentari, competenze afferenti al profilo di pasticcere
– 18. Servizi turistici, competenze afferenti al profilo di cuoco e di food & beverage manager
– 20. Servizi per le attività ricreative e sportive, competenze afferenti al profilo di istruttore di fitness
Sara Della Paolera
sara.dellapaolera@capac.it
Impostazione del sistema del personal training
Il modulo “Impostazione del sistema del personal training” è stato progettato per rispondere alla necessità delle aziende di migliorare l’impostazione del servizio di personal training. L’obiettivo è una migliore gestione del servizio nei confronti dei clienti e dei collaboratori del centro fitness, dal punto di vista commerciale, amministrativo e del controllo di gestione. Gli argomenti trattati nel corso saranno: - Obiettivi del sistema di personal training - Le differenti formule di proposta: diretto ed indiretto - La creazione del listino dei servizi - Iter di gestione degli iscritti del centro - Sistema di rendicontazione ed obiettivi Nel modulo saranno affrontate le tematiche organizzative in funzione del programma di fitness svolto, per offrire alla figura del personal trainer la capacità di gestire e coordinare l’attività dei/con i colleghi con i quali collabora e di inquadrare la propria attività in relazione agli obiettivi commerciali e di redditività dell’azienda.
DestinatariI destinatari del modulo sono lavoratori che svolgono attività di operatori nel mondo fitness, wellness e hospitality e tutti i lavoratori del settore che operano a diretto contatto con i clienti che usufruiscono degli spazi dedicati all’allenamento o al relax. È destinato inoltre a lavoratori che svolgono attività di accoglienza e relazione commerciale con i clienti dei suddetti centri.
Modalità formativaLezioni frontali (Aula tradizionale), Formazione a distanza sincrona
La cucina sostenibile mediterranea
Il modulo è stato progettato da Capac – Politecnico del Commercio per rispondere alla crescente domanda riguardante i nuovi trend della cucina. L’arricchimento del menù e del proprio ricettario è un fondamento delle imprese attive nel settore della ristorazione, la maggior parte delle quali offre un vasto numero di format ristorativi diversi. Il modulo si inserisce in questa dinamica offrendo strumenti concreti per includere la sostenibilità nel progetto aziendale di sviluppo del servizio di ristorazione. Tra gli argomenti del modulo saranno tratti principalmente i seguenti: - I nuovi trend della cucina mediterranea - Fusion - La cucina vegana incontra i sapori della Cucina Mediterranea - I prodotti della Cucina Mediterranea - Sostenibilità e la filiera dei prodotti a km zero - La certificazione green di un Ristorante - La cucina mediterranea da Israele alla Spagna
DestinatariI destinatari del modulo sono lavoratori impiegati in mansioni di cucina o affini all’interno di aziende della ristorazione. Il modulo è consigliato a lavoratori che abbiano già competenze di cucina, i quali vogliano sviluppare ulteriori competenze e apprendere nuove tecniche di composizione di menù e ricette.
Modalità formativaLezioni frontali (Aula tradizionale), Laboratorio
L’evoluzione della cucina tra innovazione e tradizione
Nel modulo “L’evoluzione della cucina tra innovazione e tradizione” saranno trattati i seguenti argomenti: - Modalità (conduzione, convezione e irraggiamento) e mezzo di propagazione (aria, acqua, grassi, vapore ecc.) - Temperatura di cottura - Durata della cottura - Strumentazione o apparecchiatura (padella, forno, casseruola, friggitrice ecc) - Finalità di cottura dei cibi (concentrazione dei liquidi alimentari o dispersione dei liquidi alimentari - ad esempio, bollitura per fare il brodo e bollitura per fare il lesso) - Assemblaggio e spiegazione delle ricette - Hamburger innovativi sia di carne che di pesce - Polli conciati e aromatizzati con erbe aromatiche, salse barbecue, wurstel, fritture di pesce, e tanto altro, anche con l’utilizzo delle cotture a bassa temperatura - Conoscenza e utilizzo del packaging più adatto come scatole, bento box, piatti e altri supporti di design, per invidiabili presentazioni strategiche e commerciali. - Ottimizzare i costi di produzione e gestione
DestinatariI destinatari del modulo sono lavoratori impiegati in mansioni di cucina o affini all’interno di aziende della ristorazione. Il modulo è consigliato a lavoratori che abbiano già competenze di cucina, i quali vogliano sviluppare ulteriori competenze al fine di aggiornare la tipologia di offerta, attraverso innovative tecniche di cottura dei cibi e utilizzo di apparecchiature innovative.
Modalità formativaLezioni frontali (Aula tradizionale), Laboratorio
Igiene alimentare e comunicazione degli allergeni
Il modulo “Igiene alimentare e comunicazione degli allergeni”, della durata di 4 ore, è stato progettato da Capac – Politecnico del Commercio al fine di erogare formazione obbligatoria in materia di sicurezza e igiene alimentare. Il modulo tratterà i seguenti argomenti: - Cenni sulla normativa vigente nel settore alimentare (DPR 303 – Legge Regionale 33/09; importanza dell’igiene alimentare e della corretta alimentazione (campagne, studi ricerche ed attività Organi di Vigilanza); - Cenni di igiene alimentare e nozioni di microbiologia alimentare; - Corretta conservazione degli alimenti e applicazione della tecnologia del freddo agli alimenti deperibili; - Igiene personale; - Pulizia e igiene dei locali, eventuale sanificazione, detergenza e disinfezione; - Osservazione e prevenzione delle infestazioni; - Autocontrollo e HACCP
DestinatariI destinatari del modulo sono addetti settore alimentare (addetti preparazione, somministrazione – baristi, camerieri, addetti somministrazione, cuochi, etc. etc.).
Modalità formativaLezioni frontali (Aula tradizionale), Formazione a distanza sincrona
Pasticceria artigianale di qualità
Il modulo è stato progettato per proporre l’acquisizione di competenze relative alla trasformazione agro-alimentare e alla produzione alimentare. Il modulo offre ai partecipanti una serie di strumenti che sono necessari per comprendere il mondo della pasticceria. Di seguito gli argomenti trattati durante il modulo: - La storia della pasticceria e l’evoluzione della figura professionale del pasticcere - L’organizzazione di un laboratorio di pasticceria: spazi, macchinari, attrezzature, utensileria e indumenti professionali - Le materie prime in pasticceria - I principi di corretta prassi igienica - Tecnica e produzione pratica degli impasti, loro trasformazione e conservazione. - I prodotti della pasticceria italiana classica e moderna: dolci, pasticceria mignon, torte classiche e moderne, da forno e farcite
DestinatariI destinatari del modulo sono lavoratori addetti nelle impresi alimentari e della ristorazione. Il taglio specifico del modulo lo rende fruibile da chiunque, ma i progettisti di Capac – Politecnico del Commercio consigliano la fruizione a chi ha già delle basi di cucina o trasformazione agro-alimentare (ad esempio panettieri e pastai)
Modalità formativaLezioni frontali (Aula tradizionale), Laboratorio
Pasticceria creativa: Dal cake design alle torte moderne
Il modulo offre una serie di strumenti immediatamente spendibili per diversificare la produzione artigianale di pasticceria e accostarsi ai principali trend gastronomici del momento: il cake design e le torte contemporanee. Gli argomenti del modulo saranno i seguenti: - Dai dessert ai piatti moderni da ristorazione: dessert che prevedono la composizione di diverse preparazioni al fine di eseguire circa 4 ricette - Il cake design - Monoporzioni contemporanee: differenti preparazioni (es: mousse, glasse, biscuit e cremosi, ecc..) per l'esecuzione di circa 4 ricette - Entremêt contemporanee: torte che prevedono la composizione di diverse preparazioni (es: mousse, glasse, biscuit, cremosi, confit, frolle, ecc..) per l'esecuzione di circa 3 ricette
DestinatariI destinatari del modulo sono lavoratori addetti nelle imprese alimentari e della ristorazione. Il taglio specifico del modulo lo rende fruibile da chiunque, ma i progettisti di Capac – Politecnico del Commercio consigliano la fruizione a chi ha già delle basi di cucina o trasformazione agro-alimentare (ad esempio panettieri e pastai)
Modalità formativaLezioni frontali (Aula tradizionale), Laboratorio
Belluno, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantova, Milano, Monza e della Brianza, Padova, Pavia, Rovigo, Sondrio, Treviso, Varese, Venezia, Verona, Vicenza
Contatta l’Ente manifestando l’interesse
"*" indica i campi obbligatori