Competenze professionali per affrontare il cambiamento nei servizi turistici
L’iniziativa sviluppa competenze tecnico-professionali attraverso 4 moduli dedicati a lavoratori del comparto turistico. I moduli coprono moderne tecniche del servizio di sala, ottimizzazione delle prestazioni nel servizio housekeeping, food design e moderne tecniche di cucina. L’offerta formativa risponde alla priorità di dare sostegno ai lavoratori a rischio di obsolescenza delle competenze tecniche, fornendo strumenti per operare secondo standard qualitativi elevati e metodologie innovative.
Moduli
- MODERNE TECNICHE DEL SERVIZIO DI SALA
- HOUSEKEEPING: OTTIMIZZAZIONE DELLE PRESTAZIONI IN HOTEL
- FOOD DESIGN
- MODERNE TECNICHE DI CUCINA
CONOSCENZE: tecniche moderne del servizio di sala; principi di food design e composizione visiva; metodologie di ottimizzazione housekeeping; tecniche di cottura a bassa temperatura; elementi di cucina molecolare; tecniche di impiattamento contemporaneo.
ABILITÀ: applicare tecniche contemporanee di servizio di sala; progettare food design; ottimizzare prestazioni housekeeping; realizzare impiattamenti creativi; applicare pratiche sostenibili; valorizzare l’esperienza cliente.
RAFFAELLA PASQUALI
coordinamento@fortraining.eu
MODERNE TECNICHE DEL SERVIZIO DI SALA
Il modulo è finalizzato allo sviluppo di competenze nelle tecniche contemporanee del servizio di sala, in risposta all'evoluzione delle aspettative della clientela e alla necessità di coniugare eccellenza operativa, professionalità e innovazione nell'esperienza gastronomica. La capacità di padroneggiare tecniche moderne di servizio, gestire l'interazione con gli ospiti con stile contemporaneo e valorizzare l'offerta ristorativa rappresenta un requisito professionale rilevante per operare con efficacia nei contesti della ristorazione di qualità. Il modulo fornisce competenze operative nelle tecniche moderne di servizio di sala, dalla mise en place evoluta alle tecniche di servizio contemporanee, dalla gestione dell'esperienza cliente alla presentazione e valorizzazione dei piatti, dall'abbinamento enogastronomico alla gestione delle diverse tipologie di servizio. L'attenzione è posta sull'acquisizione di gestualità professionali, sulla capacità relazionale con gli ospiti.
DestinatariIl modulo è rivolto a lavoratori con mansioni di servizio di sala nei contesti della ristorazione, quali camerieri, commis di sala, capi sala, maître, sommelier e figure che operano nel servizio al tavolo con responsabilità nell'interazione con gli ospiti e nella gestione dell'esperienza gastronomica. I destinatari sono riconducibili a inquadramenti CCNL del settore turismo e ristorazione di livello operativo e intermedio che prevedono competenze tecniche nel servizio di sala e capacità relazionali con la clientela. Il percorso è indicato per lavoratori che necessitano di acquisire o aggiornare competenze nelle tecniche moderne di servizio per rispondere alle evoluzioni del settore. È inoltre rivolto in particolare a operatori di sala con esperienza consolidata che necessitano di aggiornare le competenze per adattarsi alle nuove modalità di servizio, alle aspettative contemporanee della clientela e alle innovazioni nella valorizzazione dell'offerta gastronomica.
Modalità formativaHOUSEKEEPING: OTTIMIZZAZIONE DELLE PRESTAZIONI IN HOTEL
Il modulo è finalizzato allo sviluppo di competenze nell'ottimizzazione delle prestazioni del servizio di housekeeping, in risposta alla crescente rilevanza della qualità del servizio camere per la soddisfazione degli ospiti e alla necessità di coniugare standard operativi elevati con efficienza organizzativa e sostenibilità. La capacità di gestire il servizio housekeeping secondo standard qualitativi contemporanei, ottimizzare processi operativi e garantire continuità del servizio rappresenta un requisito professionale rilevante per operare con efficacia nelle strutture ricettive. Il modulo fornisce competenze per l'ottimizzazione del servizio housekeeping, dalla gestione delle camere secondo standard qualitativi evoluti all'organizzazione del lavoro per l'efficienza operativa, dal controllo qualità alla gestione sostenibile delle risorse, dal coordinamento del personale alla gestione delle criticità operative.
DestinatariIl modulo è rivolto a lavoratori con mansioni nel servizio housekeeping delle strutture ricettive, quali addetti ai piani, camerieri ai piani, governanti, assistenti governanti, responsabili housekeeping e figure che operano nella gestione e nel coordinamento del servizio camere e degli spazi comuni. I destinatari sono riconducibili a inquadramenti CCNL del settore turismo di livello operativo, intermedio e di coordinamento che prevedono competenze tecniche nel servizio housekeeping e responsabilità organizzative. Il percorso è indicato per lavoratori inseriti nel settore alberghiero in strutture di diverse categorie che necessitano di acquisire o aggiornare competenze per l'ottimizzazione del servizio housekeeping in termini di qualità, efficienza e sostenibilità. È inoltre rivolto in particolare a operatori con esperienza consolidata nelle tecniche tradizionali di pulizia e riassetto che necessitano di aggiornare le competenze per adattarsi agli standard qualitativi contemporanei.
Modalità formativaFOOD DESIGN
Il modulo è finalizzato allo sviluppo di competenze nel food design, in risposta all'evoluzione della ristorazione contemporanea che valorizza la componente estetica e sensoriale dell'esperienza gastronomica attraverso l'impiattamento creativo, la progettazione visiva dei piatti e l'integrazione tra aspetti culinari e comunicativi. La capacità di progettare e realizzare piatti secondo principi di design, coniugare estetica e funzionalità e valorizzare l'esperienza multisensoriale rappresenta un requisito professionale rilevante per operare nei contesti della ristorazione evoluta. Il modulo fornisce competenze nel food design applicato alla ristorazione, dai principi di composizione visiva alle tecniche di impiattamento contemporaneo, dalla selezione cromatica alla valorizzazione delle texture, dall'utilizzo degli spazi nel piatto alla progettazione dell'esperienza sensoriale complessiva.
DestinatariIl modulo è rivolto a lavoratori con mansioni nella preparazione e presentazione di piatti nei contesti ristorativi, quali cuochi, chef de partie, sous chef, chef e figure che operano nella cucina con responsabilità nella realizzazione e presentazione delle preparazioni gastronomiche. I destinatari sono riconducibili a inquadramenti CCNL del settore turismo e ristorazione di livello operativo, intermedio e di coordinamento che prevedono competenze tecniche culinarie e creatività nella presentazione dei piatti. Il percorso è indicato per lavoratori inseriti nel settore della ristorazione commerciale, alberghiera e della ristorazione di qualità che necessitano di acquisire competenze nel food design per valorizzare le preparazioni attraverso impiattamenti contemporanei. È inoltre rivolto in particolare a operatori di cucina con esperienza consolidata nelle tecniche culinarie tradizionali che necessitano di sviluppare competenze creative e progettuali nella presentazione dei piatti.
Modalità formativaMODERNE TECNICHE DI CUCINA
Il modulo è finalizzato allo sviluppo di competenze nelle tecniche culinarie contemporanee, in risposta all'evoluzione della gastronomia professionale che integra innovazione tecnologica, approcci scientifici alla cottura e nuove metodologie di preparazione per elevare qualità, precisione e creatività delle preparazioni. La capacità di padroneggiare tecniche moderne di cucina, utilizzare tecnologie evolute e applicare principi scientifici alle preparazioni rappresenta un requisito professionale rilevante per operare nei contesti della ristorazione di qualità. Il modulo fornisce competenze nelle tecniche culinarie contemporanee, dalle cotture a bassa temperatura alle tecniche di cucina molecolare, dall'utilizzo di tecnologie avanzate alle preparazioni innovative, dalla gestione precisa dei parametri di cottura all'applicazione di principi scientifici nelle trasformazioni degli alimenti.
DestinatariIl modulo è rivolto a lavoratori con mansioni nella preparazione di piatti nei contesti ristorativi, quali cuochi, chef de partie, sous chef, chef e figure che operano nella cucina con responsabilità nelle preparazioni gastronomiche e nell'utilizzo di tecniche culinarie. I destinatari sono riconducibili a inquadramenti CCNL del settore turismo e ristorazione di livello operativo, intermedio e di coordinamento che prevedono competenze tecniche culinarie e capacità di esecuzione di preparazioni complesse. Il percorso è indicato per lavoratori inseriti nel settore della ristorazione commerciale, alberghiera che necessitano di acquisire competenze nelle tecniche culinarie contemporanee per elevare la qualità delle preparazioni e rispondere alle evoluzioni metodologiche del settore. È inoltre rivolto in particolare a operatori di cucina con esperienza consolidata nelle tecniche tradizionali che necessitano di aggiornare le competenze per padroneggiare metodologie innovative.
Modalità formativa