Competenze tecnico-professionali nel settore della ristorazione
Un corso di SAIP FORMAZIONE SRL.
“Competenze tecnico-professionali nel settore della ristorazione” è un percorso modulare rivolto a lavoratori adulti che intendono riqualificarsi in un settore ad alta domanda occupazionale. I moduli sviluppano competenze in servizio di sala, preparazione alimenti e applicazione delle procedure HACCP. La frequenza integrale consente la costruzione di un profilo polifunzionale, particolarmente richiesto nelle micro e piccole imprese della ristorazione.
Moduli
- Allestimento sala e servizio ai tavoli
- Preparazione degli alimenti e tecniche di allestimento dei piatti
- Cura delle attrezzature, igienizzazione e applicazione delle procedure di autocontrollo alimentare (HACCP)
Principi di organizzazione del servizio di sala e relazione con il cliente.
Tecniche base di preparazione, presentazione e conservazione degli alimenti.
Procedure di igiene, sanificazione e autocontrollo alimentare (HACCP).
Capacità di operare in modo polivalente tra sala e cucina nel rispetto degli standard qualitativi e igienico-sanitari del settore ristorazione.
Sergio Nisi
progettazione@saipform.it
Allestimento sala e servizio ai tavoli
Il modulo, di taglio breve e fortemente operativo, sviluppa competenze per l’allestimento della sala e la gestione del servizio nei contesti della ristorazione contemporanea, con particolare riferimento a piccoli esercizi turistici, locali dei borghi storici e attività del litorale. Non si configura come un tradizionale corso per cameriere, ma come percorso orientato ai format attuali (bistrot, cocktail bar, aperitivi, ristorazione informale). Il modulo approfondisce l’organizzazione degli spazi, l’allestimento funzionale e di tendenza della sala, la gestione dell’accoglienza e del servizio ai tavoli, la comunicazione con il cliente e il coordinamento con la cucina. L’obiettivo è formare figure operative capaci di coniugare standard di servizio, rapidità esecutiva e attenzione all’esperienza del cliente, in contesti dinamici e ad alta rotazione.
DestinatariIl modulo è rivolto a lavoratori adulti, anche over 45/50, che intendono riqualificarsi o formalizzare competenze maturate in modo informale nel settore della ristorazione. È destinato a figure operative inserite o reinserite in piccoli esercizi turistici, locali dei centri storici, attività del litorale e format di ristorazione informale (bistrot, cocktail bar, aperitivi). Il target comprende addetti sala, addetti all’accoglienza, operatori polifunzionali e personale di supporto alla ristorazione, anche provenienti da settori commerciali o di servizio al cliente. L’individuazione dei destinatari è coerente con i profili richiesti dalle micro e piccole imprese che necessitano di figure affidabili, capaci di gestire il servizio ai tavoli in contesti dinamici e ad alta interazione con la clientela.
Modalità formativaLaboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
Preparazione degli alimenti e tecniche di allestimento dei piatti
Il modulo sviluppa competenze operative per la preparazione degli alimenti e l’allestimento dei piatti nei contesti della ristorazione contemporanea, con particolare riferimento a piccoli esercizi, bistrot, locali turistici e format informali ad alta rotazione. Il percorso è orientato alla qualificazione dell’operatore polifunzionale che orbita tra sala e cucina, figura sempre più richiesta nelle micro e piccole imprese. In coerenza con l’ADA di riferimento, il modulo approfondisce l’organizzazione della postazione di lavoro, la preparazione delle materie prime, le tecniche base di lavorazione e cottura e le modalità di presentazione e impiattamento coerenti con i format attuali. Particolare attenzione è dedicata alla gestione operativa delle fasi di preparazione e al coordinamento con il servizio di sala, garantendo qualità del prodotto finale e fluidità del servizio.
DestinatariIl modulo è rivolto a lavoratori adulti, anche over 45/50, che intendono riqualificarsi o formalizzare competenze maturate in modo informale nelle attività di preparazione alimentare. È destinato a operatori polifunzionali della ristorazione, aiuto cuoco, addetti alla cucina o alla ristorazione collettiva (mense scolastiche, aziendali, sanitarie), nonché a persone provenienti da altri settori che abbiano maturato esperienze pratiche non certificate. L’individuazione del target è coerente con i profili richiesti dalle micro e piccole imprese del comparto, che necessitano di figure affidabili e operative, capaci di gestire le fasi di preparazione e di collaborare con il servizio di sala in contesti dinamici e a elevata rotazione.
Modalità formativaLaboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
Cura delle attrezzature, igienizzazione e applicazione delle procedure di autocontrollo alimentare (HACCP)
Il modulo è progettato in conformità ai requisiti minimi previsti dalla normativa della Regione Lazio in materia di formazione degli alimentaristi (DGR n. 825/2009), che disciplina durata, contenuti e modalità di attestazione dei percorsi per gli addetti alla manipolazione degli alimenti. In coerenza con l’ADA di riferimento e con il Risultato Atteso relativo all’igiene degli alimenti, il percorso sviluppa competenze operative per l’applicazione del sistema HACCP nei contesti della ristorazione. Sono trattati il quadro normativo (Reg. CE 178/02 e Pacchetto Igiene), l’analisi dei pericoli alimentari, le buone pratiche igieniche, la sanificazione di locali e attrezzature, la gestione dei CCP e la compilazione della documentazione di monitoraggio.
DestinatariIl modulo è rivolto a lavoratori adulti, anche over 45/50, inseriti o reinseriti nel settore della ristorazione con mansioni di manipolazione e preparazione alimenti. È destinato a operatori polifunzionali tra sala e cucina, addetti alla ristorazione collettiva e personale di supporto che necessiti di formazione conforme alla normativa regionale vigente. Il percorso consente ai lavoratori senior di implementare il proprio curriculum con una formazione obbligatoria prevista dalla DGR Lazio n. 825/2009, rafforzando la spendibilità occupazionale nel settore e favorendo il reinserimento lavorativo in contesti strutturati. L’individuazione del target è coerente con la priorità dell’Avviso relativa ai lavoratori a rischio di obsolescenza, per i quali l’aggiornamento normativo rappresenta leva concreta di occupabilità.
Modalità formativaFormazione a distanza sincrona, Laboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
Frosinone, Latina, Rieti, Roma, Viterbo
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