Cucina antiaging e nutrizione mirata
Un corso di FORMALBA SRL Istruzione Formazione Orientamento e Ricerca.
Percorso formativo di 24 ore che aggiorna le competenze del personale di cucina delle strutture ricettive nella preparazione di proposte wellness e antiaging per gli ospiti. Dall’introduzione agli alimenti funzionali al benessere alla progettazione operativa di menu wellness stagionali e colazioni funzionali, valorizzando le materie prime locali. Ideale per differenziare l’offerta e rispondere alla crescente domanda di turismo salutare.
Moduli
- Alimenti, Benessere e Longevità: Cosa Mettere nel Piatto
- Progettazione di Menu Wellness e Proposte Antiaging per l'Ospite
Riferimento ADA.19.01.19 – Trattamento nutrizionale e dietetico COMPETENZE: Progettare menu wellness e colazioni funzionali per diverse esigenze alimentari, valorizzando materie prime locali/stagionali; applicare tecniche di cottura a basso impatto nutrizionale. CONOSCENZE: Alimenti funzionali e loro proprietà benefiche; criteri di composizione menu wellness equilibrato; tecniche di cottura dolce e a basso impatto nutrizionale.
Federica Ventimiglia
federica.ventimiglia@formalba.eu
Alimenti, Benessere e Longevità: Cosa Mettere nel Piatto
Il modulo guida i partecipanti nella conoscenza pratica degli alimenti funzionali al benessere e alla longevità, con approccio accessibile e applicabile alla cucina professionale turistica. I contenuti partono da una panoramica degli alimenti ad alto valore benefico (frutta e verdura antiossidante, cereali integrali, legumi, pesce azzurro, frutta secca, erbe e spezie) e delle loro proprietà, per arrivare agli abbinamenti più efficaci e alle modalità di cottura che ne preservano le qualità. Si affrontano i trend della ristorazione wellness (cucina mediterranea evoluta, plant-based, menu gluten-free e lactose-free) e le esigenze più frequenti degli ospiti (intolleranze, preferenze vegane, richieste light o detox). Una sezione è dedicata a come comunicare all'ospite il valore della proposta salutare. Modalità: AULA, condotta da docente esperto in cucina del benessere e ristorazione turistica.
DestinatariIl modulo si rivolge al personale di cucina delle strutture ricettive e della ristorazione turistica: Cuochi, Aiuto-cuochi, Responsabili di cucina, Pasticceri, inquadrati nei livelli contrattuali previsti dal CCNL Turismo (sezione Pubblici Esercizi, Ristorazione e Turismo). Percorso SEQUENZIALE e NON MODULARE: gli stessi partecipanti frequentano entrambi i moduli (24 ore totali). Le conoscenze del Modulo 1 sono il presupposto per la progettazione operativa dei menu del Modulo 2. Target prioritario: lavoratori Over 50 in reskilling verso i nuovi standard del mercato wellness, e lavoratori svantaggiati per i quali l'aggiornamento rappresenta un'opportunità di stabilizzazione occupazionale.
Modalità formativaLezioni frontali (Aula tradizionale)
Progettazione di Menu Wellness e Proposte Antiaging per l'Ospite
Modulo applicativo in cui i partecipanti costruiscono concretamente le proposte di cucina wellness da integrare nell'offerta della struttura ricettiva. I contenuti riguardano: la progettazione di menu pranzo/cena wellness stagionali che valorizzino le materie prime locali; la costruzione di colazioni funzionali ed energizzanti in alternativa alla colazione tradizionale; la realizzazione di proposte antiaging (aperitivi salutari, snack a base di frutta secca e semi, dessert di frutta fresca). Una sezione pratica è dedicata alle tecniche di preparazione a basso impatto nutrizionale: cottura a vapore, marinatura, frullatura a freddo (smoothie e centrifughe). Il modulo include indicazioni su come presentare e comunicare queste proposte nel menu e attraverso il personale di sala. Modalità: TRAINING ON THE JOB, con applicazione diretta sulle attrezzature e le materie prime aziendali.
DestinatariI destinatari sono i medesimi lavoratori che hanno frequentato il Modulo 1 (percorso SEQUENZIALE e NON MODULARE). Le conoscenze acquisite in aula devono essere tradotte operativamente in proposte concrete dagli stessi partecipanti. Profilo: Cuochi, Aiuto-cuochi, Responsabili di cucina e Pasticceri, inquadrati nei livelli contrattuali previsti dal CCNL Turismo. Focus sui lavoratori Over 50 – che integrano l'esperienza culinaria con i nuovi trend wellness – e sui lavoratori svantaggiati, per i quali queste competenze rappresentano un valore aggiunto in un segmento in forte crescita. La partecipazione congiunta della brigata favorisce un'offerta wellness coerente e riconoscibile per l'ospite.
Modalità formativaLaboratorio
Frosinone, Latina, Rieti, Roma, Viterbo
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