Eco-pasticceria artigianale e produzione sostenibile
Un corso di CENTRO FORMATIVO PROVINCIALE GIUSEPPE ZANARDELLI.
Percorso unitario di 24 ore per la transizione ecologica della pasticceria. Unisce teoria gestionale e pratica di laboratorio (Training on the Job) per formare esperti in produzioni a basso impatto ambientale ed ecosostenibili attraverso il recupero scarti ed efficientamento energetico 4.0. Ideale per il reskilling di profili senior e l’aggiornamento dei profili svantaggiati verso standard di sostenibilità certificabili.
Moduli
- Green Management e Innovazione Salutistica
- Riutilizzo scarti nobili e Efficientamento 4.0
In linea con ADA.02.02.05 – Produzione artigianale di prodotti di pasticceria, si distinguono competenze e conoscenze. Le competenze attese prevedono la capacità dei discenti di produrre su base quotidiana prodotti di pasticceria sostenibile artigianalmente. Le conoscenze sottese al raggiungimento di queste competenze sono i principi di bio pasticceria ed elementi di chimica degli ingredienti alternativi.
Andrea Capelletti
a.capelletti@cfpzanardelli.it
Green Management e Innovazione Salutistica
La pasticceria moderna richiede l’implementazione di una strategia di sostenibilità efficace, sia pratica che teorica. Il modulo si concentra sull’individuazione di prodotti e fornitori che rispecchino i criteri ESG quali materie a Km 0, packaging compostabile, certificazioni e procedure sostenibili, oltre che la riorganizzazione logistica in un’ottica di abbattimento dell’impatto ambientale. Particolare attenzione è rivolta al calcolo del valore reale del prodotto, ivi inclusi i costi dello spreco, della distribuzione e dello stoccaggio inefficiente. Verrà svolto un approfondimento sulle normative europee sui rifiuti ambientali, pericolosi e non, e la gestione degli imballaggi plastic-free. La modalità permetterà a tutti i lavoratori di acquisire un solido impianto teorico anche attraverso l’utilizzo di case study e simulazioni orientate. L’obiettivo finale è quello di trasformare le tecniche di transizione ecologica in vantaggi competitivi per l’azienda.
DestinatariGruppo stabile di lavoratori delle imprese di pasticceria e ristorazione (Pasticceri, Aiuto-Pasticceri, Responsabili laboratorio). Include prioritariamente due categorie di lavoratori: gli Over 50, per contrastare l'obsolescenza professionale, ovvero i professionisti consolidati che necessitano di aggiornarsi e reinventarsi in vista delle innovazioni del settore e dei requisiti di sostenibilità aziendale, ed i lavoratori svantaggiati. La stabilità del gruppo è fondamentale per garantire la continuità didattica.
Modalità formativaLezioni frontali (Aula tradizionale)
Riutilizzo scarti nobili e Efficientamento 4.0
Il modulo, della durata di 12 ore, ha l’obiettivo di tradurre nella pratica di laboratorio i principi teorici affrontati nell’altro modulo dell’iniziativa. L’attività formativa è orientata alla realizzazione di un laboratorio improntato sull’economia circolare, con particolare attenzione alle tecniche di recupero creativo degli scarti nobili come bucce, siero e rifilature. Verranno poi trasferite le modalità di utilizzo di tecniche di conservazione naturale e l’uso ottimizzato della tecnologia 4.0 per l’efficientamento energetico ed idrico. La formazione si svolgerà in modalità training on the job, per dimostrare concretamente come l’adozione di buone pratiche e l’impiego di approcci innovativi possano ridurre sensibilmente gli sprechi, migliorando al tempo stesso l’efficienza ambientale e produttiva.
Destinatarilavoratori delle imprese di pasticceria e ristorazione (Pasticcieri, aiuto-pasticcieri, responsabili di laboratorio), con particolare attenzione agli over 50 e ai lavoratori svantaggiati, che abbiano ultimato l’altro modulo dell’iniziativa (Green management e innovazione salutistica), propedeutico alla finalizzazione del percorso unitario.
Modalità formativaLaboratorio
Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantova, Milano, Monza e della Brianza, Pavia, Sondrio, Varese
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