Evoluzione delle competenze in cucina
Un corso di ASSOFORM S.C.A.R.L. NOVARA.
L’Iniziativa si propone di valorizzare e sviluppare le competenze dei lavoratori nella realizzazione di un menu d’eccellenza, sperimentando nuove ricette e accostamenti dei sapori attraverso una formazione ad hoc che comprenda tutte le specificità e segreti della cucina. L’obiettivo è quello di consentire l’acquisizione delle abilità e competenze necessarie a svolgere la mansione di cuoco e aiuto cuoco e, a creare piatti di alta qualità
Moduli
- EVOLUZIONE DELLE COMPETENZE IN CUCINA
Alla fine della formazione i lavoratori saranno capaci di:
-applicare criteri di sostenibilità ambientale e selezione di ingredienti alimentari e produzioni territoriali artigianali agroalimentari
-ridurre gli sprechi alimentari e sostenere il mercato locale
-valorizzare stagionalità e territorialità delle materie prime
-bilanciare la preparazione gastronomica sotto il profilo nutrizionale e gustativo
-adattare le preparazioni gastronomiche territoriali a moderni stili alimentari
ANGELICA COSTANZA
costanza@confcommercio.net
EVOLUZIONE DELLE COMPETENZE IN CUCINA
Il modulo nasce dall'esigenza rilevata durante l’analisi dei fabbisogni formativi, di avere personale di cucina altamente qualificato e capace di utilizzare al meglio le materie prime e preparare tutte le linee dall’antipasto al dessert. E’ caratterizzato da formazione frontale/laboratorio alternata a momenti di esercitazioni pratiche con la creazione di un piatto tipo. Verranno fornite le seguenti conoscenze: elementi di tecnologia alimentare e dietologia, menù a filiera locale, caratteristiche merceologiche e nutrizionali dei prodotti alimentari e materie prime, ricette della cultura gastronomica italiana e internazionale, pasta fresca italiana, le basi di sughi, pasticceria, prodotti a km0 e stagionali. Durante la formazione verranno effettuate verifiche di apprendimento con prove pratiche e a conclusione della formazione verrà effettuata una prova pratica, che genera il rilascio dell’attestazione di validazione delle competenze
DestinatariLa formazione è rivolta a dipendenti di aziende settore turismo che operano nel campo della ristorazione assunti con contratto a tempo determinato min. 6 mesi, stagionale, intermittente indeterminato e/o indeterminato e apprendistato, con inquadramento del CCNL del turismo/pubblici esercizi, con livello compreso tra il 6° e 2°. E’ rivolto a personale di cucina con mansioni di cuoco, aiuto cuoco e/o lavapiatti con interesse ad acquisire nuove competenze al fine di affiancare la figura del cuoco, che mostrano in sede di analisi dei fabbisogni volontà di crescita e aggiornamento professionale per un'eventuale avanzamento di carriera e/o livello all'interno dell'azienda ove lavorano. Particolare attenzione verrà data, inoltre, a personale più anziano e con competenze in obsolescenza al fine di mantenere viva la motivazione e il coinvolgimento nelle fasi più avanzate della carriera, in quanto spesso sono figure di riferimento informale nel gruppo di lavoro e un risorsa per le aziende.
Modalità formativaLaboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
Novara, Verbano-Cusio-Ossola
Contatta l’Ente manifestando l’interesse
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