Food & beverage
Un corso di OMNIA SCRL.
Il percorso è rivolto ai professionisti del settore Ho.Re.Ca. nei settori pubblici esercizi e settore alberghiero e mira ad aggiornare le competenze tecnico-pratiche in linea con l’evoluzione del mercato.
L’iniziativa approfondisce l’utilizzo di materie prime locali e a km zero e tecniche innovative di preparazione, valorizzando gusto e qualità nutrizionale.
Il percorso, consente di rafforzare la competitività dell’offerta enogastronomica, rispondendo alle nuove esigenze dei consumatori.
Moduli
- Cooking Masterclass
- Coffee & drink
L’iniziativa formativa permetterà di acquisire le seguenti conoscenze:
Analizzare le tendenze di consumo nel settore beverage
Selezionare e valorizzare materie prime di qualità, sostenibili e locali.
Progettare un’offerta beverage coerente e contemporanea.
Applicare tecniche di preparazione e servizio orientate alla customer experience.
Interpretare le nuove tendenze gastronomiche.
Progettare un’offerta gastronomica integrata e competitiva.
FRANCESCA MORANDI
f.morandi@confcommercio.ptpo.it
Cooking Masterclass
il modulo si articola in 20 ore di formazione. La formazione sarà erogata attraverso lezioni frontali e di laboratorio cucina svolte nell’azienda. Il modulo intende offrire un aggiornamento delle tecniche di preparazione del prodotto ed adeguamento del servizio rispetto alle necessità del mercato che richiede sempre più attenzione all’utilizzo di prodotti locali e controllati, e pratiche sostenibili. I contenuti trattati saranno: • Elementi di dietetica e principi nutritivi degli alimenti • Piatti gourmet impiegando l’utilizzo di prodotti locali e a km zero. • Piatti creativi con materie prime di riciclo • Modalità di presentazione e decorazione dei piatti • Abbinamento Vino e pietanze.
DestinatariIl modulo è rivolto ai lavoratori operanti nei settori pubblici esercizi, alberghiero e dell’intrattenimento che svolgono mansioni tecnico pratiche nel reparto di cucina. I destinatari possono essere lavoratori che ricoprono mansioni di natura tecnico-pratica come: executive Chef, sous chef, Commis di cucina. I contenuti trattati in questo modulo, si riferiscono alle competenze in ingresso dei livelli terzo, quarto e quinto del CCNL Pubblici esercizi, ristorazione, commercio e turismo
Modalità formativaCoaching (training personalizzato svolto da esperti di contenuto), Laboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
Coffee & drink
Il modulo si articola in 18 ore di formazione. Il modulo potrà essere programmato con incontri settimanali di 3/4 ore. i contenuti proposti sono: • Le materie prime e le fasi della supply chain: caffè, tè, vino, birra e bevande alcoliche • Le nuove tendenze richieste dal mercato: Caffetteria, Latte art e nuovi metodi brewing, preparazione cocktail per aperitivo. • Principali abbinamenti di vino – birra – cocktail con pietanze da aperitivo • Principi di comunicazione con il cliente e gestione delle comande Le metodologie adottate saranno simulazioni, role play e active learning. La formazione sarà erogata attraverso lezioni frontali e laboratoriali presso l’azienda
Destinataril modulo è rivolto a lavoratori operanti nei settori dei pubblici esercizi, alberghiero e dell’intrattenimento che svolgono mansioni tecnico pratiche nel reparto bar. I destinatari possono essere lavoratori che ricoprono mansioni di natura tecnico pratica come per esempio: cameriere ai vini, antipasti e trinciatore; barman, cameriere di ristorante; barista; cameriere tavola calda. I contenuti trattati in questo modulo, si riferiscono alle competenze in ingresso dei livelli terzo, quarto e quinto del CCNL Pubblici esercizi, ristorazione, commercio e turismo.
Modalità formativaCoaching (training personalizzato svolto da esperti di contenuto), Laboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
Firenze, Pistoia, Prato
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