Green & digital food: innovazione sostenibile e trasformazione digitale per la ristorazione campana
Un corso di CAT CAMPANIA SRL.
Percorso formativo d’aula (24h) per la ristorazione campana focalizzato su criteri E.S.G.. Include due moduli su economia circolare, riduzione degli sprechi e risparmio energetico, e un modulo dedicato alla digitalizzazione dei processi gestionali e operativi. L’iniziativa mira a certificare competenze tecniche per la transizione ecologica e digitale, ottimizzando i costi operativi e promuovendo modelli di business sostenibili e tecnologicamente avanzati nel settore food.
Moduli
- Economia Circolare e Gestione Sostenibile del Food Waste
- Efficienza Energetica e Risparmio delle Risorse nel Ristorante
- Digitalizzazione e Innovazione dei Processi Gestionali
I partecipanti acquisiranno competenze pratiche nella gestione circolare delle materie prime e nell’efficientamento energetico dei locali. Saranno in grado di utilizzare strumenti digitali per l’ottimizzazione dei processi operativi e la gestione dei dati aziendali. In uscita, il personale saprà implementare protocolli di sostenibilità E.S.G., monitorare i KPI ambientali e coordinare la transizione digitale dell’impresa ristorativa
ANNARITA COLASANTE
a.colasante@confcommerciocampania.it
Economia Circolare e Gestione Sostenibile del Food Waste
Il modulo analizza l'applicazione dei principi dell'economia circolare nella ristorazione. Si approfondiscono le tecniche di riduzione dello spreco alimentare (Food Waste) lungo tutta la filiera: dall'acquisto consapevole di materie prime locali alla progettazione di menù "nose-to-tail" e "root-to-stem". Vengono trattate le modalità di recupero, redistribuzione e corretta gestione degli scarti organici e degli imballaggi (plastic-free), in conformità con la salvaguardia ambientale.
DestinatariChef, aiuto cuochi, responsabili acquisti, addetti alla cucina. CCNL: Pubblici Esercizi/Ristorazione. Livelli: 2, 3, 4, 5. Mansioni: Gestione della linea produttiva, preparazione cibi, stoccaggio materie prime. Personale operativo e direttivo che incide direttamente sulla produzione di scarti e sulla gestione dei rifiuti.
Modalità formativaLaboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
Efficienza Energetica e Risparmio delle Risorse nel Ristorante
Focus sull'ottimizzazione dei consumi energetici e idrici. Si analizzano le tecnologie per il risparmio energetico in cucina (forni ad alta efficienza, refrigerazione intelligente) e in sala (illuminazione LED, climatizzazione). Il modulo tratta anche l'uso consapevole dell'acqua e l'adozione di energie rinnovabili. Include la formazione sui criteri E.S.G. per il monitoraggio dei consumi e la riduzione dei costi fissi.
DestinatariDirettori di sala, responsabili di struttura, addetti ai servizi generali. CCNL: Ristorazione. Livelli: Quadri, 1, 2, 3. Mansioni: Coordinamento operativo, gestione dei costi energetici, supervisione della manutenzione impianti e della qualità ambientale.
Modalità formativaLezioni frontali (Aula tradizionale)
Digitalizzazione e Innovazione dei Processi Gestionali
Il modulo affronta la trasformazione digitale come strumento di efficienza e governance. Si analizzano i software gestionali per il Food Cost, l'inventario automatizzato, i sistemi di prenotazione digitale e l'integrazione con piattaforme di delivery. Include tematiche sulla digitalizzazione dei flussi di cassa, la gestione dei dati dei clienti (CRM) e l'uso dell'informatica a sostegno dei processi aziendali
DestinatariPersonale amministrativo, addetti alla cassa, responsabili di sala, manager. CCNL: Ristorazione. Livelli: 1, 2, 3, 4. Mansioni: Gestione prenotazioni, controllo di gestione, amministrazione, accoglienza clienti e gestione tecnologica del servizio.
Modalità formativaLezioni frontali (Aula tradizionale)
Avellino, Benevento, Caserta, Napoli, Salerno
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