Green food & beverage innovation
Un corso di FOCUS SRL IMPRESA SOCIALE.
Green Food & Beverage Innovation è un percorso di 40 ore rivolto ad imprese dei settori ristorazione, turismo e servizi food.
L’iniziativa sviluppa competenze per progettare prodotti e menù innovativi in chiave sostenibile, integrando criteri ambientali, economici ed ESG.
Attraverso casi studio, laboratori applicativi, i partecipanti acquisiranno strumenti immediatamente trasferibili in azienda, per supportare la transizione ecologica e rafforzare la competitività dell’offerta food & beverage.
Moduli
- Nuovi prodotti e nuove tendenze in chiave green
- La creazione di menù innovativi e sostenibili
- La presentazione di nuove proposte green ed eco-decorazioni
Al termine del percorso i partecipanti avranno acquisito conoscenze su:
-trend green del settore food & beverage
-criteri ESG applicati alla ristorazione
-gestione sostenibile del food cost e sulla progettazione di menù a basso impatto ambientale
Saranno in grado di:
– ideare prodotti e menù innovativi
-ridurre gli sprechi
-selezionare fornitori sostenibili
-Comunicare in modo efficace il valore green dell’offerta aziendale
LETIZIA GINA DE DOMINICIS
l.dedominicis@focus.abruzzo.it
Nuovi prodotti e nuove tendenze in chiave green
Il Modulo è finalizzato a trasferire ai partecipanti una visione strutturata dell’evoluzione del mercato food & beverage in ottica sostenibile e delle opportunità di innovazione connesse, analizzando i principali trend emergenti: prodotti plant-based e alternative protein, valorizzazione delle filiere corte e locali, utilizzo di materie prime biologiche e a basso impatto ambientale, packaging eco-friendly, modelli di economia circolare e strategie di riduzione dello spreco alimentare. Sul piano operativo, il modulo prevede l’analisi di casi studio, benchmarking competitivo e attività laboratoriali orientate alla progettazione di nuovi concept di prodotto sostenibile. I partecipanti saranno guidati nell’individuazione di opportunità di differenziazione dell’offerta e nella valutazione della sostenibilità ambientale delle soluzioni proposte. Il modulo integra approcci strategici e strumenti applicativi, con l’obiettivo di sviluppare competenze utili a innovare il portafoglio prodotti.
DestinatariIl Modulo è rivolto a lavoratori delle imprese dei settori commercio, ristorazione, turismo e servizi food & beverage, inquadrati ai sensi dei CCNL Commercio e Terziario. Il target comprende: chef, sous-chef, responsabili di cucina, addetti alla produzione alimentare, food & beverage manager, responsabili acquisti, store manager, addetti marketing e comunicazione, nonché titolari e quadri direttivi coinvolti nelle scelte di innovazione dell’offerta. Sono destinatari prioritari i profili con mansioni connesse alla progettazione del menù, selezione fornitori, sviluppo prodotto e posizionamento commerciale. Il modulo è particolarmente indicato per lavoratori a rischio di obsolescenza professionale che necessitano di aggiornamento rispetto ai nuovi trend green e alle richieste del mercato orientate alla sostenibilità.
Modalità formativaLaboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
La creazione di menù innovativi e sostenibili
Il modulo è orientato allo sviluppo di competenze operative per progettare e riorganizzare l’offerta ristorativa/bar in chiave green, coniugando sostenibilità ambientale, equilibrio nutrizionale e redditività economica. Il Modulo approfondisce i criteri di costruzione di un menù sostenibile: stagionalità e territorialità delle materie prime, valorizzazione delle filiere locali, riduzione degli sprechi, ottimizzazione del food cost, gestione delle porzioni e utilizzo integrale degli ingredienti. Vengono inoltre analizzate tecniche di pricing etico e strategie di comunicazione trasparente del valore ambientale dell’offerta. Attraverso esercitazioni pratiche e laboratoriali, i partecipanti saranno guidati nella progettazione di un menù innovativo e sostenibile, con simulazione di analisi costi-benefici e valutazione dell’impatto ambientale, immediatamente trasferibile nel contesto aziendale.
DestinatariIl Modulo “La creazione di menù innovativi e sostenibili” è rivolto a lavoratori delle imprese dei settori commercio, ristorazione, turismo e pubblici esercizi food & beverage, inquadrati ai sensi dei CCNL Commercio e Terziario. Il target comprende chef, responsabili di cucina, food & beverage manager, restaurant manager, responsabili acquisti e addetti alla definizione del menù e del pricing. Sono inclusi quadri e figure direttive coinvolte nella gestione economica dell’offerta e nella pianificazione strategica. Il modulo è particolarmente indicato per profili con mansioni connesse alla progettazione del menù, al controllo del food cost, alla gestione delle forniture e alla comunicazione dell’offerta, nonché per lavoratori da riqualificare rispetto ai nuovi standard di sostenibilità richiesti dal mercato.
Modalità formativaLaboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
La presentazione di nuove proposte green ed eco-decorazioni
Il modulo, della durata di 8 ore, è finalizzato a sviluppare competenze nella progettazione e valorizzazione di soluzioni decorative sostenibili, applicate al food & beverage, utilizzando materiali naturali (frutta e verdura) a basso impatto ambientale. Il percorso approfondisce i principi della sostenibilità applicati alla progettazione di allestimenti e decorazioni, con particolare attenzione all’utilizzo creativo di materiali naturali. Durante il modulo vengono analizzate tecniche e metodologie per ideare e presentare proposte decorative innovative in grado di coniugare estetica, funzionalità e sostenibilità (decorazioni commestibili). I partecipanti apprendono come selezionare materiali eco-compatibili, sviluppare concept creativi e comunicare efficacemente il valore sostenibile delle proposte a clienti e stakeholder. Attraverso esempi pratici e attività applicative, il modulo consente di acquisire strumenti utili per progettare eco-decorazioni e presentarle in modo professionale
DestinatariIl Modulo è rivolto a lavoratori delle imprese dei settori commercio, ristorazione, turismo e pubblici esercizi food & beverage, inquadrati principalmente ai sensi dei CCNL Commercio e Terziario. Il target comprende chef, responsabili di cucina, food & beverage manager, restaurant manager, camerieri, responsabili acquisti e addetti alla definizione del menù e del pricing. Sono inclusi quadri e figure direttive coinvolte nella gestione economica dell’offerta e nella pianificazione strategica. Il modulo è particolarmente indicato per profili con mansioni connesse alla progettazione del menù, al controllo del food cost, alla gestione delle forniture e alla comunicazione dell’offerta, nonché per lavoratori da riqualificare rispetto ai nuovi standard di sostenibilità richiesti dal mercato.
Modalità formativaLaboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
Chieti, L'Aquila, Pescara, Teramo
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