Igiene, autocontrollo e sostenibilitÀ nella filiera alimentare
Un corso di LTF SRL.
Corso in modalità FAD asincrona di 12 ore su igiene degli alimenti e sostenibilità ambientale delle operazioni. Sviluppa la parte normativa dell’HACCP e le buone pratiche per prevenire contaminazioni e non conformità in ricevimento, stoccaggio, conservazione e distribuzione. Integra strumenti per ridurre sprechi e scarti (rotazione scorte, gestione scadenze, temperature/catena del freddo) e per una gestione ordinata di rifiuti e imballaggi.
Moduli
- IGIENE DEGLI ALIMENTI E AUTOCONTROLLO (HACCP)
- GREEN SKILLS OPERATIVE NELLA FILIERA ALIMENTARE
In uscita i partecipanti applicano prassi di igiene degli alimenti e autocontrollo HACCP (Regolamento CE n. 852/2004) nella manipolazione e nelle fasi di ricevimento, stoccaggio, conservazione, movimentazione e distribuzione, prevenendo contaminazioni e non conformità. Integrano inoltre pratiche operative per ridurre sprechi/inefficienze (rotazione scorte, prossime scadenze, temperature) e gestire rifiuti/imballaggi, in coerenza con ADA.12.01.10 (RA1–RA2).
AMALIA AUSTERI
coordinamento@ltformazione.it
IGIENE DEGLI ALIMENTI E AUTOCONTROLLO (HACCP)
L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) è un sistema di controllo della produzione degli alimenti che ha come scopo la garanzia della sicurezza igienica e quindi della commestibilità di un alimento. Il sistema è caratterizzato da sette principi di base: 1. Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre; 2. Identificare i punti critici di controllo nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio; 3. Stabilire, per questi punti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità; 4. Stabilire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo; 5. Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo; 6. Stabilire le procedure da applicare regolarmente per verificare l’effettivo funzionamento delle misure adottate; 7. Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare.
DestinatariIl modulo è rivolto a lavoratori impiegati in attività che prevedono gestione, manipolazione, porzionatura, somministrazione, stoccaggio, movimentazione e trasporto di alimenti o prodotti alimentari, nonché a personale che opera in ambienti dove l’igiene e le corrette prassi di autocontrollo incidono direttamente sulla qualità e sicurezza del prodotto. A titolo esemplificativo, i destinatari includono: addetti alla preparazione e somministrazione (cucina, bar, ristorazione, mense, catering); addetti vendita e reparti freschi/GDO (gastronomia, ortofrutta, pescheria, macelleria, panetteria/pasticceria); addetti di magazzino e logistica alimentare (ricevimento merci, stoccaggio, picking, movimentazione, controllo temperature e scadenze); addetti al trasporto e distribuzione di alimenti (inclusa gestione della catena del freddo); personale di supporto coinvolto nei processi (responsabili di punto vendita/reparto, preposti operativi, addetti alle procedure di pulizia e sanificazione).
Modalità formativaFormazione a distanza asincrona
GREEN SKILLS OPERATIVE NELLA FILIERA ALIMENTARE
Il modulo sviluppa competenze operative di sostenibilità nella gestione degli alimenti, con focus su riduzione sprechi, uso efficiente delle risorse e corretta gestione di rifiuti e imballaggi, senza compromettere la sicurezza alimentare. I contenuti includono: cause di spreco in ricevimento, stoccaggio, conservazione, preparazione e distribuzione; buone pratiche per ridurre scarti evitabili (rotazione scorte, controllo scadenze/lotti, separazione e protezione dei prodotti, prevenzione contaminazioni e non conformità); gestione della catena del freddo e prevenzione delle rotture (controllo temperature e registrazioni, aperture, carico e trasferimenti); principi essenziali su rifiuti/imballaggi (corretto conferimento, riduzione contaminazioni dei flussi, ordine delle aree). Sono introdotti indicatori semplici per monitorare i miglioramenti (scarti/resi, non conformità temperature, prodotti a fine vita).
DestinatariIl modulo è rivolto a lavoratori che operano in contesti in cui la gestione degli alimenti e delle relative procedure incide sia sulla sicurezza del prodotto sia sugli sprechi e sul consumo di risorse: addetti a cucina/somministrazione e mense; addetti vendita e reparti freschi/GDO; addetti di magazzino e logistica alimentare (ricevimento, stoccaggio, picking, movimentazione); addetti al trasporto e distribuzione di alimenti, inclusi i processi legati alla catena del freddo; responsabili di reparto/punto vendita e preposti operativi coinvolti nell’organizzazione delle attività e nel controllo delle procedure.
Modalità formativaFormazione a distanza asincrona
Frosinone, Latina, Rieti, Roma, Viterbo
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