L’arte enogastronomica italiana: tradizione e sostenibilità
Un corso di IAL NAZIONALE S.R.L. IMPRESA SOCIALE ROMA.
L’iniziativa “L’arte enogastronomica Italiana: tradizione e sostenibilità” della durata di 16 ore mira a innovare l’identità turistica del territorio attraverso l’eccellenza del personale F&B, trasformando chef, pasticceri e addetti al settore in manager della sostenibilità, capaci di coniugare le antiche tradizioni culinarie con le moderne esigenze di transizione ecologica e risparmio energetico.
Moduli
- L’arte enogastronomica Italiana: tradizione e sostenibilità
Il percorso è volto a fornire le seguenti COMPETENZE in uscita:
• conoscere il territorio di riferimento;
• valorizzare la proposta gastronomica proveniente da cibi a Km 0;
• cuocere gli alimenti applicando i metodi di cottura e strumentazioni più idonee;
• progettare soluzioni innovative che riducano l’impatto ambientale in cucina;
• ottimizzazione degli scarti e gestione dei residui;
• progettare il menù;
• pianificare strategie di food marketing e food cost.
Lorenzo Mammi
l.mammi.nazionale@ialcisl.it
L’arte enogastronomica Italiana: tradizione e sostenibilità
Il modulo si propone di formare professionisti in grado di armonizzare l'eccellenza dell'arte culinaria con una mentalità focalizzata su risparmio energetico e circolarità delle risorse. Si rivolge a Chef, aiuto cuochi e pasticceri di Hotel, Ristoranti, Bar e Pasticcerie, e al personale di sala. Articolazione: • Innovazione e strumentazione in cucina in chiave green • abbattimento di sprechi alimentari • selezione di materie prime • cibi locali e di stagione • ingredienti della cucina tradizionale locale • tecniche culinarie e di cottura • prodotti biologici e gluten free • abbinamento cibo-vino • lavorazione dei lieviti • food cost Il corso mira a garantire che l'offerta gastronomica sia un modello di sostenibilità e ottimizzazione degli scarti. L'uso di tecnologie 4.0 e l'analisi del food cost, permetteranno di trasformare l'etica ambientale in un vantaggio competitivo e in una leva di marketing territoriale.
DestinatariIl target del modulo è costituito da dipendenti di strutture ricettive inquadrati nel CCNL Turismo. Il presente modulo formativo è la risultante di un’analisi della domanda condotta dal soggetto attuatore attraverso colloqui ed interviste strutturate con i responsabili delle strutture beneficiarie. Da questi incontri è emersa l’esigenza di rafforzare le conoscenze degli addetti all’area “f&b” in modo da accrescere il loro profilo e gestire in modo performante l’evoluzione del settore ristorativo. Tale modulo ha l’obiettivo di ampliare la gamma dei servizi offerti per raggiungere una tipologia di clientela più attenta alla salute, all’ambiente, ai prodotti ed alle tradizioni del territorio. Il corso è finalizzato all’adeguamento delle competenze di tutto il personale di cucina sulle tecniche fortemente richieste dal mercato ma ancora poco diffuse soprattutto nelle piccole e medie strutture.
Modalità formativaFormazione a distanza sincrona, Laboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
Frosinone, Latina, Rieti, Roma, Trento, Viterbo
Contatta l’Ente manifestando l’interesse
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