Tecniche di corretta gestione sicurezza alimentare
Un corso di OBIETTIVO IMPRESA IN-FORMAZIONE.
Il modulo nasce per promuovere e garantire la buone prassi igienico-sanitarie nell’ambito dell’attività di produzione, somministrazione e vendita di alimenti.
In particolare i lavoratori saranno in grado di:
– Definire il sistema di monitoraggio;
– Individuare le azioni correttive eventualmente necessarie;
– Individuare e controllare i rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di
attività.
Moduli
- Attuazione autocontrollo alimentare
1) Individuazione e analisi dei pericoli.
2) Individuazione dei Punti Critici di Controllo.
3) Determinazione dei limiti critici per tutti i Punti Critici di Controllo.
4) Definizione del sistema di monitoraggio.
5) Individuazione delle azioni correttive eventualmente necessarie.
6) Definizione delle procedure di verifica.
7) Predisposizione della registrazioni documentali per la corretta gestione alimentare.
Chiara Varese
varese.c@confcommerciolaspezia.it
Attuazione autocontrollo alimentare
Il modulo si articola in quattro unità: - Unità formativa A: Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione; Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP; Legislazione alimentare, obblighi e responsabilità dell’industria alimentare; Conservazione degli alimenti; Approvvigionamento materie prime e rintracciabilità; Pulizia e sanificazioni locali e attrezzature; Igiene personale; Buone Prassi Igieniche; Controllo Ufficiale. - Unità formativa B: L’articolazione di un piano di autocontrollo; Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e azioni correttive; Procedure di controllo de localizzate e le GMP, con particolare riferimento agli specifici manuali di Buone Prassi Igieniche. - Unità Pesca: Rischi fisici, chimici e biologici dei prodotti ittici; Modalità di prevenzione dei rischi; Gestione pratica dei prodotti ittici. - Unità Allergeni e intolleranza alimentare
DestinatariIl corso è rivolto a tutti i lavoratori che operano all’interno del settore alimentare (OSA). In particolare il corso si rivolge alle figure professionali che lavorano nella trasformazione, confezionamento, manipolazione e distribuzione di prodotti alimentari. Questa figura garantisce che i processi rispettino gli standard di qualità ed i principi dell'HACCP.
Modalità formativaFormazione a distanza sincrona, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
La Spezia
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