Digitalizzazione e ia per la ristorazione campana. eccellenza, efficienza e scalabilità
Un corso di EITD SRL.
Il percorso abilita la ristorazione campana alla trasformazione digitale tramite Cloud e IA Operativa. Fornisce competenze in Smart Ordering, sincronizzazione sala-cucina e analisi predittiva per l’ottimizzazione del Food Cost e del marketing. L’obiettivo è coniugare tradizione e Ristorazione 5.0, potenziando efficienza e competitività.
Moduli
- Ecosistema Gestionale Cloud e Smart Ordering
- Intelligenza Artificiale Operativa: Marketing e Food Cost
Al termine del percorso formativo, i partecipanti avranno acquisito un set di conoscenze e competenze per la trasformazione digitale del settore Food & Beverage.
Conoscenze:
-Architetture Cloud per la ristorazione; logiche di Prompt Engineering per il settore Food; KPI di performance .
Competenze:
-configurare un ecosistema gestionale integrato; utilizzare l’IA per l’analisi predittiva del food cost e il marketing; interpretare dashboard di Business Intelligence
RAFFAELE DI BIASE
rdibiase@eitd.it
Ecosistema Gestionale Cloud e Smart Ordering
Il modulo analizza la transizione dai sistemi on-premise ad architetture Cloud SaaS per la gestione integrata del ristorante. Si approfondisce l'uso di software per lo Smart Ordering (QR-code, app ecc) e la loro sincronizzazione con il Kitchen Display System (KDS). I partecipanti impareranno a mappare i flussi operativi tra sala, cucina e logistica, automatizzando la presa delle comande e la gestione dei pagamenti digitali. Il focus è rivolto alla riduzione dei tempi di servizio e all’eliminazione dei disallineamenti tra vendite e magazzino. L’obiettivo è creare un ecosistema fluido e resiliente, capace di generare reportistica immediata sulla velocità e l'efficienza del servizio.
DestinatariI destinatari del modulo formativo sono le figure operative e di coordinamento che gestiscono il flusso quotidiano del servizio ristorativo. Include , Responsabili di Sala e Addetti al Front-Office e personale di cucina e Store Manager. In riferimento al CCNL Terziario/pubblici esercizi, i destinatari si collocano prevalentemente tra il 1°, 2°, 3° e 4° livello. Le mansioni coinvolte riguardano la gestione delle comande, la supervisione dei pagamenti e il coordinamento tra sala e cucina. La formazione è rivolta anche al personale di cucina e al Magazzino che devono apprendere l'integrazione tra ordini digitali e giacenze. Il profilo ideale è un lavoratore che necessita di superare le competenze analogiche per padroneggiare sistemi KDS (Kitchen Display System) e software SaaS, riducendo l'errore umano e migliorando il customer journey attraverso la tecnologia cloud.
Modalità formativaLaboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
Intelligenza Artificiale Operativa: Marketing e Food Cost
Questo modulo esplora l’integrazione dell’Intelligenza Artificiale nei processi di controllo e promozione. Si divide in due pilastri: l'analisi predittiva per il Food Cost dinamico, orientata al monitoraggio dei margini e alla riduzione degli sprechi alimentari, e il Marketing Gastronomico automatizzato. Attraverso tecniche di Prompt Engineering, i discenti impareranno a utilizzare l'IA generativa per creare campagne di fidelizzazione iper-personalizzate basate sullo storico acquisti dei clienti. Verranno analizzati tool di Menu Engineering assistito per ottimizzare la redditività di ogni piatto. Il modulo trasforma i dati grezzi in leve strategiche per aumentare lo scontrino medio e l'efficienza.
DestinatariIl modulo si rivolge a figure quali , Responsabili di Sala e Addetti al Front-Office, personale di cucina e Store Manager.In riferimento al CCNL Terziario/pubblici esercizi, i destinatari si collocano prevalentemente tra il 1°, 2°, 3° e 4° livello.. Parteciperà al modulo anche il personale di sala che formato su questi strumenti, diventa il braccio operativo capace di attuare tecniche di "Suggestive Selling. . Le mansioni target includono il controllo della marginalità, la definizione dei prezzi del menu e la gestione della comunicazione digitale verso i clienti e la proposizione di piatti ai clienti che l'algoritmo ha individuato come più profittevoli o adatti a quel target. Il percorso è fondamentale anche per Responsabili Acquisti che devono imparare a usare l'IA per il demand forecasting. Si tratta di professionisti che necessitano di evolvere le proprie competenze analitiche, per difendere la redditività aziendale
Modalità formativaLaboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
Avellino, Benevento, Caserta, Napoli, Salerno
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