Tecniche innovative nel settore enogastronomico
Un corso di IAL PIEMONTE SRL IMPRESA SOCIALE.
L’iniziativa mira a sviluppare competenze avanzate nel settore del Food & Beverage, approfondendo l’arte dell’abbinamento cibo-vino e le tecniche di pasticceria innovativa. I partecipanti acquisiranno metodi e strumenti per valorizzare sapori, creatività e presentazione, migliorando la qualità dell’offerta enogastronomica e l’esperienza dei clienti nel contesto del territorio piemontese.
Moduli
- Tecniche di abbinamento cibo e vino
- Tecniche di pasticceria innovativa
Le Competenze in uscita – declinate in coerenza con il Repertorio Nazionale dell’Atlante del Lavoro e delle Qualificazioni – sono le seguenti:
– CURARE IL SERVIZIO DISTRIBUZIONE PASTI E BEVANDE FORMULANDO PROPOSTE DI PRODOTTI ADEGUATE PER TIPOLOGIA DI ABBINAMENTO E MOMENTO DELLA GIORNATA
– COMPORRE I DIVERSI PRODOTTI DI PASTICCERIA ARTIGIANALE (BISCOTTERIA/MIGNON/TORTE, CAKE E
CROSTATE/MOUSSE E BAVARESI), ESEGUENDO LE DECORAZIONI E LE EVENTUALI FARCITURE
Stefania Durando
s.durando.piemonte@ialcisl.it
Tecniche di abbinamento cibo e vino
Il Modulo, della durata di 16 ore, si propone di fornire ai partecipanti strumenti e conoscenze per creare abbinamenti cibo-vino equilibrati e di qualità, adottando un approccio consapevole e sostenibile. Il percorso unisce approfondimenti tecnici, esercitazioni pratiche e competenze comunicative, favorendo al contempo la valorizzazione delle filiere locali e delle eccellenze del territorio piemontese. Il Modulo si articola nei seguenti Macro-Contenuti didattici: - Introduzione al vino: storia, cultura e tradizioni vinicole - Principali vitigni e tipologie di vino: bianchi, rossi, rosati, spumanti e dolci - Caratteristiche organolettiche dei vini e loro valutazione sensoriale - Vini del territorio: storia, vitigni principali e denominazioni DOC/DOCG - Comunicazione e servizio del vino secondo il “Modello a Piramide” - Tecniche di degustazione: valutazione visiva, olfattiva e gustativa - Abbinamenti cibo-vino: armonia sensoriale e creazione di accostamenti su misura
DestinatariIl Modulo è rivolto ai lavoratori e alle lavoratrici del settore alberghiero, della ristorazione, del catering e delle strutture ricettive, con ruoli e mansioni che richiedono competenze nell’abbinamento cibo-vino. Tra i destinatari privilegiati figurano Tecnici di sala/bar, Chef de rang, Maître, Direttori di sala, Sommelier e Barman, inquadrati secondo i CCNL di riferimento del settore alberghiero e ristorativo.
Modalità formativaLaboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
Tecniche di pasticceria innovativa
Il Modulo, della durata di 16 ore, si propone di fornire competenze e conoscenze specialistiche per ideare, realizzare e presentare dolci innovativi e di alta qualità. Il Modulo si articola nei seguenti Macro-Contenuti didattici: - Fondamenti di pasticceria moderna: materiali, strumenti e tecniche aggiornate - Strutture e consistenze: mousse, creme, gel, spume e croccanti - Cotture innovative: bassa temperatura, vapore, microonde, sifoni - Decorazioni e presentazione: glasse, gel, polveri e styling del piatto - Accostamenti di sapori e aromi: equilibrio tra dolce, acidità, amaro e texture - Monoporzione e finger food dolce: design e innovazione nella forma - Ingredienti alternativi e locali: farine particolari, zuccheri alternativi, stagionalità - Chocolate & sugar art: lavorazione creativa di cioccolato e zucchero - Assemblaggio e stratificazione: costruzione di dessert complessi
DestinatariIl Modulo è rivolto ai lavoratori e alle lavoratrici del settore alberghiero, della ristorazione, del catering, delle strutture ricettive, dei laboratori artigianali e delle pasticcerie, con ruoli e mansioni che richiedono competenze nella produzione e presentazione di dolci innovativi. Tra i destinatari privilegiati si annoverano Chef, Pasticceri, Aiuto Pasticceri e altri professionisti della produzione dolciaria, inquadrati secondo i CCNL del settore Turismo e Ristorazione, interessati ad aggiornare le proprie tecniche, sperimentare nuove ricette e integrare creatività e innovazione nel lavoro quotidiano.
Modalità formativaLaboratorio, Lezioni frontali (Aula tradizionale)
Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli
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